燕麥全麥香蕉蛋糕 Whole Wheat & Oat Banana Cake

        講開香蕉，都好耐無整香蕉蛋糕喇，就整番個嚟食先！不過今日呢個蛋糕唔係用急凍香蕉整，係用老竇早幾日買返嚟嘅新鮮香蕉整 o架！

材料：
低筋麵粉      150 克
全麥麵粉      50 克
燕麥片          20 克
泡打粉          1 茶匙
梳打粉          1/4 茶匙
鹽                  1/4 茶匙
牛油              125 克
黃糖              125 克
雞蛋              2 隻
香蕉              2 隻 

- 牛油室溫放軟；所有粉類同鹽先過篩 3 次，之後加入麥片拌勻。

- 用膠刮將牛油壓成忌廉狀，加入黃糖拌勻後，用電動打蛋器打至發白。

- 將粉類混合物倒入牛油霜內，用電動打蛋器低速拌勻成粗粒狀。

- 香蕉去皮後直接加入麵糊內，再加入雞蛋，以低速拌勻。

- 將麵糊倒入焗模，之後將麥片灑於麵糊上。

- 放入已預熱至 170°C 嘅焗爐內，焗約 50 - 60 分鐘至蛋糕熟透。

以上材料份量可做 21cm X 11cm X 6cm 長型蛋糕一個。

今次除咗用熱風烘焗，仲開埋爐頂支石英管，做到烤焗功能，
果然唔再出現 S 字割紋。

 

加咗全麥粉同燕麥片，令蛋糕變得高纖又健康。

 

Notes：
- 當麵糊同香蕉及雞蛋拌勻後就要立即停止攪拌，以防麵糊起筋，令蛋糕唔夠鬆軟。

- 香蕉亦可預先用叉壓成香蕉蓉，但會失去粒粒香蕉口感。

- 若果用即食燕麥片整的話，麥片會因為受熱而完全溶入麵糊內；如果用原片燕麥片
  ( rolled oat ) 的話，則可以保留煙韌麥片口感，可因個人喜好選擇燕麥片。

 

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