巴東雞球

        原來媽咪以前影印咗一份食譜，成份食譜都係教煮東南亞菜式，睇見個個餸都想試吓煮，真係唔知揀邊款好！突然見到有巴東牛肉個食譜，第一時間即刻諗起上次農曆年喺 Louisa 屋企團拜時，佢哋個個都讚個巴東牛肉好食，我自己當然就無食到啦，唔知有幾好味，咁不如就自己用雞肉煮一次試吓味道啦！

材料：
急凍雞扒      2 塊
椰漿              1 杯

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒

醬料：
紅辣椒          約 10 隻
乾蔥頭           55 克  
蒜頭               38 克
南薑              1 湯匙
蝦膏              3/4 茶匙

調味料：
芫荽粉          1 茶匙
小茴粉          3/4 茶匙
胡椒粉          少許
糖                  3/4 茶匙
鹽                  1 茶匙

- 雞扒解凍、洗淨，然後切件，用醃料醃好。

- 紅辣椒洗淨去蒂；乾蔥頭同蒜頭去衣；南薑洗淨刮皮。

- 將所有醬料材料一齊切碎，之後用石樁樁幼，拌至糊狀。

- 燒熱油，將雞肉放鑊內略煎，盛起備用。

- 加 3 湯匙油，用慢火爆香醬料，將雞肉回鑊兜炒。

- 加入調味料兜勻後，倒 1/2 杯椰漿入鑊，煮至汁將近乾。

- 再倒入椰漿及水各 1/2 杯，用慢火煮至收汁即成。

呢個石樁係老竇喺大陸買返嚟嘅，本來都叫咗佢唔好買，咁鬼死重，都好少
機會用到，用攪拌機快手好多。點知有一日佢同我講話實在好平，
所以都係買咗返嚟！ 呢個小型石樁盛惠 $8 人仔，抵玩嗎？

 

呢個巴東汁味道其實有啲似紅咖喱，材料都差唔多，
不過就要煮到收乾汁為止，同煮咖喱唔同。

 

煮呢個巴東菜式有樣好，就係煮到收乾汁後，啲油完全留番哂喺個煲度，
咁就唔駛怕食哂啲油落肚啦！

 

Notes：
- 紅辣椒用量可依個人口味增減。

- 小茴粉即孜然粉。

- 無石樁的話，可用攪拌機攪打至幼細。

- 食譜內提到一個秘技，當煮巴東牛肉或咖喱菜式時，萬一汁料過多，味道偏淡時，
  不宜用大火將汁煮乾，因為容易煮燶及黐底，此時，最好加入適量椰子粉煮一陣，
  汁料就可以收乾，保持原味嘅同時又唔會煮燶。

- 椰子粉可買現成無糖椰子粉，又或者可以自製，方法係將椰絲用白鑊慢火炒至香脆
  ，之後放入攪拌機內磨成粉即成。

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香橙雪芳蛋糕 Orange Chiffon Cake

        又係清蛋白、整雪芳嘅時間喇！今次專登為 Bill 整咗個香橙雪芳蛋糕，因為之前我問過佢有咩鍾意食，佢就話鍾意食橙囉，咁所以我就試吓整呢個雪芳蛋糕，星期五同佢上堂時就帶埋過去俾佢。

海鮮柚子沙律

        原來入夏咁耐，今次先第一次同大家分享冷盤涼菜食譜！

        今晚呢個沙律又係清存貨嘅製作，用埋放喺冰格啲蜆肉；清埋之前整四川擔擔麵時買落嘅乾蔥頭同磨碎花生；仲有放咗喺雪櫃 N 年嘅青檸！

材料：
魷魚
急凍帶子
急凍蜆肉
泰國金柚
乾蔥頭
紅辣椒
金不換
炒香花生碎

醃料：
鹽
紹酒
胡椒粉

沙律汁：
青檸
魚露
糖

- 魷魚清除內臟及軟骨，撕去表面紫色薄膜，洗乾淨後切圈。

- 帶子、蜆肉解凍後洗乾淨，略為搾乾水份。

- 用醃料將魷魚、帶子同蜆肉醃 15 分鐘，之後分別放滾水內灼熟，盛起瀝乾水份。

- 金柚去皮後拆肉，撕碎成細粒；乾蔥頭去頭尾、去衣，切圈後用凍滾水浸 10 分
  鐘。

- 紅辣椒洗淨後切粒；金不換洗淨後取葉部份。

- 青檸搾汁，加入糖同魚露拌成沙律汁。

- 將所有材料放入大碗內混合，拌入沙律汁即成。

- 食嘅時候再灑上花生碎。

柚子非常清甜又多汁，味道層次豐富，酸、甜、苦、辣、鹹共冶一爐。

 

 

難得 "無牙" 嘅老竇都讚魷魚好腍，夠鮮味，好好食，梗係啦，放落滾水，
一見佢鬈起就立即撈起，前後都唔知有冇一分鐘！
 

Notes：
- 醃海鮮料時只需輕輕落少少鹽，因為海產本身已經有一定鹹味。

- 灼熟海鮮料時無需太長時間，約 1 - 2 分鐘即可，太耐會變得韌之餘，味道亦會全部
  溶於水內。

- 乾蔥頭用凍滾水浸過後可減低辛辣味道。

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鍋貼

        繼續清冰格行動，用埋之前包餃子時剩低嘅水餃皮，今次試吓整鍋貼，睇吓效果如何先！

材料：
免治豬肉
娃娃菜
薑蓉
蔥花
水餃皮

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
麻油

- 豬肉先用醃料醃好；菜洗乾淨，切碎，之後加少少鹽拌勻，靜置 20 分鐘。

- 將菜粒過水，洗去多餘鹽份後，用手搾乾水份。

- 菜粒、薑蓉同蔥花加入豬肉內，拌勻成餡料。

- 將餡料放上水餃皮，包好後放喺已灑粉嘅碟上，備用。

- 燒熱油，將餃子逐隻放入平底鑊內煎 2 分鐘。

- 之後加入水及少量白醋至餃子 1/3 高度，冚好蓋，用中慢火煮 5 分鐘。

- 打開鑊蓋，繼續煮至水乾為至。

- 當所有水份都蒸發後，乾煎至底部金黃即可。

估唔到第一次煎鍋貼都唔錯喎！

 

你睇，鍋貼個底煎到幾金黃，好香脆 o架！

 

今晚做北方人，除咗煎鍋貼，仲整咗粢飯同豆漿，全部都係自家出品哦！

Notes：
- 菜粒加入鹽可將水份逼出，以免因滲水而令水餃皮濕透。

- 煮餃時加少量白醋，可以令煎好嘅鍋貼皮更加香脆。

- 乾煎鍋貼時切勿用大火，避免煎燶。

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杏仁豆漿雪芳蛋糕 Almond & Soya Milk Chiffon Cake

        嚟緊個冰格會放好多嘢，迫爆咁滯，所以呢幾日已經開始清存貨，今日就清蛋白。

        如果有蛋白剩的話，我自己就鍾意要嚟整雪芳蛋糕，因為蛋白嘅用量係比蛋黃多，用剩出嚟嘅蛋白整的話，咁就唔駛有蛋黃多出嚟，超方便哦！

四川擔擔麵

        之前六月阿茂聚會時，喺 Louisa 屋企食過 Rachel 教嘅四川擔擔麵，味道確係唔錯，惹味之餘又有風味，今晚一於參考佢個食譜，自己加小小變化，睇吓效果會係點。

拌麵醬

材料：
薑蓉          1 湯匙
蒜蓉          1 湯匙
乾蔥茸      1 湯匙
生抽          1 湯匙
鎮江醋      2 湯匙
芝麻醬      4 湯匙
糖              4 茶匙
清雞湯      4 湯匙
紅椒油      1 湯匙
麻油          1 湯匙
花椒粉      1 湯匙
花椒油      1 湯匙

- 將所有材料拌勻即成為拌麵醬。

拌麵料

材料：
白麵條
免治豬肉
油浸辣椒乾
蝦米
炒香芝麻
炒香花生碎
蔥花

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒

- 豬肉用醃料醃好；辣椒乾切碎；蝦米洗乾淨，用清水浸至軟身，瀝乾水備用。

- 燒熱油，爆香辣椒乾、蝦米，灒酒，之後加埋豬肉一齊炒熟，盛起。

- 煲滾水，放麵條入內煮熟，盛入碗內。

- 將辣椒乾、蝦米同免治豬肉放於麵條上，再淋上拌麵醬。

- 之後灑上芝麻、花生碎及蔥花，拌勻即可享用。

我就係用呢隻北京接麵嚟整 o架喇！呢隻北京拉麵一直都係媽咪嘅心水選擇，
皆因麵條非常爽口彈牙，質感幼滑，最重要係唔怕煮過火，都能
保持爽口，所以「壽桃牌」咁多種白麵條之中，
呢隻係賣最貴。

 

左邊嗰樽紅椒油係 Louisa 整俾我嘅；而右邊嗰樽就係花椒油，
係 Winnie 自己整時順便整多樽俾我，真係要多謝佢兩個，
咁我就慳番唔少功夫喇！

 

味道調得啱啱好，唔會太鹹或太甜，美中不足嘅係唔夠麻辣！

 

Notes：
- 唔太食得麻辣口味的話，紅椒油、辣椒乾、花椒油同花椒粉應減少份量。

- 若想拌麵醬汁較濃稠的話，可減少清雞湯用量。

- 可參考日式芝麻醬做法步驟 1 - 4 自製芝麻醬。

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法國麵包 Baguette

        好多 blogger 都話整法包好難整得好，所以我一直都無試過整，不過近排心思思想試吓整，睇吓自己會整到個包有幾樣衰！

        雖然明知自己整法包一定好樣衰，但都唔想衰到貼地，所以先跟本望落好似較為可信嘅食譜會穩陣啲。

麵種

材料：
高筋麵粉      100 克
鹽                  2 克
即用酵母      0.5 克
水                  65 克

- 將麵粉、鹽同酵母混合好，之後加水搓成麵糰。

- 麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，室溫發酵 1 個鐘。

- 發酵好之後，將麵糰排氣、滾圓，用保鮮紙包好後放入雪櫃雪 1 - 2 日即成。

主麵糰

材料：
高筋麵粉      250 克
鹽                  5 克
即用酵母      1.5 克
麥芽糖          0.5 克
水                  約 165 克
麵種              63 克

- 先將水同麥芽糖拌勻；麵粉、鹽同酵母放入食物處理器內攪拌混合。

- 加入麵種及麥芽糖水，搓成麵糰。

- 拎出麵糰，放喺已灑粉嘅枱面繼續摔打、搓揉成光滑麵糰。

- 將麵糰放入已灑粉嘅兜內，冚好保鮮紙，發酵 1 個鐘。

- 取出麵糰，排氣，平均分割成 3 份，分別滾圓後，鬆弛 20 分鐘。

- 麵糰放上入爐防黏蓆上，最後發酵 1 個鐘。

- 烤盤放入焗爐內一齊預熱至 220 °C。

- 用刀喺麵糰表面割 3 條斜紋，之後連防黏蓆一齊放上已預熱嘅烤盤上。

- 用水噴濕麵糰表面，放入焗爐焗約 20 - 25 分鐘即可。

以上材料份量可做約 9 吋長麵包 3 個。

食譜出自《麵包教科書》。

        落水搓麵糰嘅時候，一下子收唔切手，倒多咗水，又好衰唔衰，包高筋粉用到無哂咁滯，剩番好少，點都要留番啲做手粉 o架，所以攪到個麵糰勁濕、勁瀉身，卒之個包咪咁樣衰囉！不過真係可以做到外脆內軟，好好食，所以呢個譜都應該靠得住，係我自己未夠班啫，如果用埋法包粉去整，應該更加正！

 

即刻將個法包切件，搽上香草蒜蓉醬，入爐再焗多 5 分鐘，
就成為咗蒜香多士喇！
 

Notes：
- 原食譜係用法國麵包粉；而主麵糰材料中有加入維他命 C 溶液。

- 用剩咗嘅麵種可以用保鮮紙包好，放上冰格保存，用之前預先解凍即可。

- 書中提到，硬麵包要做到外脆內軟，麵糰不可過度搓揉，筋性只需達到七成即可。

- 麥芽糖所含嘅澱粉分解酵素有助於酵母菌繁殖。

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再做紅豆糯米卷

        真係捲開有條癮，捲完香檸紫菜卷之後又再捲番上次個紅豆糯米卷。

        今次將個糯米皮整薄一半之外，仲將糯米粉同澄麵嘅比較稍作調整，變成糯米粉 90 克、澄麵 2 湯匙。

比起上一次，今次效果好好多，不單只糯米皮無之前咁黏之外，
仲捲得靚仔好多，睇到中間個螺旋紋 o架！

        如果想要食譜的話，請參閱《紅豆糯米卷》，根據上面所講嘅糯米粉與澄麵用量作出調整就得 o架喇！

香檸紫菜卷

        今日係農曆七月十五，亦即係我嘅食齋日。繼之用乾腐皮整嘅薑蔥魚肉腐皮卷，以及用枝竹整嘅味噌枝竹南瓜炆排骨，今晚就用埋最後一樣黃豆製品作第三擊，用鮮腐皮整嘅香檸紫菜卷。

腐皮紫菜卷

材料：
鮮腐皮          300 克
壽司紫菜      4 塊
麵粉              20 克
水                  30 克

調味料：
鹽                  2 茶匙
糖                  3 茶匙
薑蓉              1 / 2 茶匙
沙薑粉          2 茶匙
麻油             少許
胡椒粉         少許
高筋麵粉      1 湯匙

- 將鮮腐皮剪碎，加入調味料拌勻；麵粉與水混合調成麵糊，備用。

- 將腐皮碎放喺紫菜上面，然後慢慢捲起紫菜，收口位置搽小量麵糊黏合。

- 將捲好嘅紫菜卷放上已墊牛油紙嘅碟上，隔水蒸 10 分鐘。

- 紫菜卷攤凍後就可以切件上碟。

青檸芥末醬汁

材料：
青檸              1 個
英式芥末      2 茶匙
糖                  1 湯匙
白醋              2 茶匙
水                  1 湯匙
粟粉             適量
檸檬葉          1 片

- 除檸檬葉之外，將其餘材料倒入碗內拌勻，之後放入微波爐內加熱至糖溶。

- 將檸檬葉洗淨、剪成幼絲，放入醬汁內即可。

以上材料份量可做紫菜卷 4 條。

食譜出自 Alfalfa 嘅《素食可餐》。

原本食譜係教蒸好之後就煎番香佢嚟食，但因為我懶洗鑊，所以就咁
蒸好就算，點知原來老竇都 prefer 蒸多過剪，真係錯有錯著。 

 

不單只紫菜卷惹味，就連個青檸芥末醬都非常好味，酸酸甜甜好開胃。

Notes：
- 原食譜係用鮮腐竹。

- 因為我無沙薑粉，所以就用咗鹽焗雞粉代替，不過鹽就要減至 1 茶匙。

- 紫菜卷捲好之後，如果腐皮餡容易跌出的話，我同樣用麵糊將頭尾黏合好。

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自家製日式芝麻醬

        平日食開嗰隻日式芝麻醬最近好似無得再賣，好彩之前有諗過嘗試自己整，所以一早已經睇過吓個材料成份，噚日晏晝比較得閒，卒之 "的" 起心肝做實驗。

材料：
花生                 60 克
芝麻                180 克
橄欖油             60 克
糖                    15 - 20 克
白醋                 2 湯匙
柚子醋              2 湯匙
鰹魚冷麵醬汁   2 湯匙
味醂                  適量
水                      適量

- 花生略沖洗，之後放白鑊內烘至乾身後去衣，再回鑊炒至金黃色。

- 芝麻洗乾淨後放白鑊內炒至乾身及香味出。

- 將炒香花生及芝麻放入乾磨器內打碎，直至接近糊狀為止。

- 之後倒入食物處理器內，加入橄欖油攪拌。

- 當橄欖油與花生芝麻完全混合後，再加入糖、白醋、柚子醋及冷麵醬汁一起攪拌。

- 所有材料均勻混合後，最後加入適量味醂及水，攪拌至適合嘅濃稠度，完成。
 

我仲專登買定個番茄返嚟準備試味 o架，味道調到同我之前
食開嗰隻非常接近，老竇試完味都讚好香濃啊！

Notes：

- 加入花生可令芝麻醬更香濃。

 

- 如果無冷麵醬汁的話，可用日式醬油或生抽代替。

- 當花生炒到乾身後，用手執起一小撮，於掌內互相磨擦，花生衣就好容易脫落。

 

HP Deskjet 1050

        舊拍擋一句說話都無講，就咁就走咗，明明之前你都仲好哋哋，安然無恙，點知想再搵你幫手時，你已經毫無氣色。立即幫你搵醫生 check check，點知淨係見醫生都要收 $400，醫務所個 reception 仲話你年事已高，根本無藥可救，check 完都係得個桔，香港根本再無藥幫到你！咁我就唯有物色新戰友。

        適逢一年一度嘅嘉年華，睇啱咗嘅新戰友編號 1050 只需俾 $249 中介費用，就可以即刻上工，真係抵到爛，無他，皆因都係內地工人！

新戰友套軍裝特別型仔，又醒目，不過可惜效率始終唔及舊拍檔，
如果要搵番同舊拍檔一模一樣嘅效率，
中介費用要高出一陪！

 

舊拍檔，你唔好怪我唔再要你呀，因為我都想再同你並肩作戰，但可惜根本無藥
可醫治你，而且新戰友又實在抵用，迫於無耐之下，我先至唯有咁做！
不過，你捐贈出嚟嘅器官可以移植到 Winnie 親戚家中嘅工人身上，
算係可以幫到你延續你嘅使命吧！

        舊拍檔 F380，再見吧！

Eau de Rose Savon

        你哋知道個法文係咩意思嗎？查實個意思係玫瑰水肥皂 ( Rose Water Soap )。

        真係無諗過自己都會有「Crabtree & Evenlyn」嘅產品，因為好多時經過店舖門口都會俾佢嘅香味嚇怕，可能係因為成間店貨品太多，所以味道特別濃烈，有時仲會聞到 "打乞嗤" o添！咁點解我都會有呢個 product 呢？查實係 Keith 送嘅禮物嚟 o架！

        同 Keith 雖然已經識咗一段時間，但係星期一我哋先至係第一次見面。最初係喺 Rachel 個 blog 度識到 Keith 嘅，後尾發現原來大家都係演藝學院嘅校友，不過我係讀西樂，佢就讀中樂，所以大家都會有共同話題。直至到大約半年前度，大家喺 MSN 度傾傾吓，先發覺原來佢都識 Miss Cheng，Keith 當年嘅畢業 concert 就係由 Miss 幫佢做伴奏。我同 Keith 講起 Miss 最近開咗間音樂中心，問佢有無興趣上去睇睇，順便探吓 Miss，於是大家就約好咗星期一見面。

仔細咁睇清楚，原來盒面上嘅玫瑰圖案係 Keith 好鍾意嘅包心玫瑰呀！

 

放喺浴室都隱約聞到淡淡嘅玫瑰香，明符其實嘅滿室幽香。

 

        諗番起上嚟，人與人之間嘅關係真係好奇妙，同 Keith 嘅關係由最初嘅 blog 友變成校友，由校友變成朋友，話唔定遲啲仲可能由朋友變成同事 o添呀，哈哈！