2010年11月23日星期二

越南炸春卷

        今晚又再整越南春卷喇,不過今次係整炸春卷,而且材料同上次個鮮春卷都有少少唔同,今次改用咗雞肉同青瓜,食落比較清爽,而炸過嘅米紙亦香口好多。



材料:
越南米紙
雞柳
溫室青瓜
木耳絲
粉絲
金不換
可樂

醃料:


魚露
胡椒粉


調味料:
豉油雞汁
紹酒


- 雞柳洗乾淨,將筋起出,之後切成雞絲,用醃料醃好。


- 粉絲用清水浸軟後洗乾淨;木耳絲用清水浸發後洗淨;


- 青瓜洗乾淨後開邊、去瓤,之後切成幼條;金不換洗淨備用。


- 煲滾水,放木耳絲入內汆水,之後盛起瀝乾水份。


- 燒熱油,放雞柳入鑊炒至半熟,灒酒,加入木耳絲及粉絲兜炒。


- 加入調味料,兜炒至所有材料熟透後就可以盛起,攤凍備用。


- 米紙放入可樂內浸透,拎出後用抹手紙或毛巾索乾多餘水份。


- 米紙上放上一片金不換及適量炒熟餡料,再放入青瓜條。


- 先將米紙底部摺起,跟住左右摺入,之後再向上捲起收口黏緊。


- 燒熱油,將包好嘅春卷逐一炸至金黃即成。



好難得我會炸嘢食,所以無乜經驗,今次有呢個效果都算滿意喇!


 



香脆嘅越南春卷,蘸上魚露汁一齊食,別具風味!


Notes
- 青瓜一定要去瓤,避免水份滲出,令炸脆嘅米紙變腍。


- 用可樂浸米紙,可以令炸後嘅春卷更上色、更脆口。詳情可參考上載到 Youtube
 
開心大發現》片段。


- 魚露汁做法,請 click 越式魚露汁


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5 則留言:

  1. 你炸春卷.......我就整咗腐皮卷!
    [版主回覆11/23/2010 14:25:00]        乜又咁 啱呀!  其實嚴格上 嚟講我都唔係炸,因為 啲油都只係得春卷一半咁多咋!

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  2. 煎炸野我最啱, 我一個人閒聞地可以食十條八條
    [版主回覆11/24/2010 22:31:00]        嘩,唔係呀嘩,一個人可以食成十條八條!?勁呀!

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  3. 越南春卷, 我鐘意呀.    多謝您分享個食譜.  寫得好清楚呀.
    [版主回覆11/24/2010 22:38:00]         喂,大家咁熟,駛乜客氣呀,鍾意食咪 喺我呢度拎 嚿食囉!

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  4. 又學到野,原來用可樂浸米紙可以有咁既效果既..........
    謝謝分享~!!!
    [版主回覆11/25/2010 02:20:00]        我都係跟住人學整咋!

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  5. 原來米紙可以用來炸架, 我上次只係包好點汁食乍.
    http://hk.myblog.yahoo.com/eaternote/article?mid=5466
    [版主回覆11/30/2010 11:26:00]        係呀,去越南餐廳食果 啲越 南春卷都係用米紙整 o架!

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