2010年11月9日星期二

味噌關東煮

    上次提到,日本料理餐廳「鳥羽名古屋料理嘅味噌關東煮係大廚嘅首本之作,當日無點到呢個菜,有少少可惜,不過今晚我就試吓自己整。


    原本諗住上 tvb.com 度睇番《大廚出馬》,跟大廚教嘅步驟去整呢個關東煮,點鬼知個 myTV 唔知發咩神經,突然間好多舊片都睇唔到,我咁講,當然係包括埋鳥羽」呢集啦,真係嬲死人呀 咁無辦法啦,唯有靠自己摸索一下囉!



材料:
白蘿蔔
雞扒
雞蛋
蒟蒻芋絲


醃料:


胡椒粉
蛋白
粟粉


味噌汁料:
赤味噌
一番汁
味醂
清酒


- 雞扒洗乾淨,去皮後切成小件,放入攪拌機內打成肉醬,加入醃料醃好。


- 雞蛋烚熟後剝殼,待用;芋絲略沖水;蘿蔔刨皮後切件。


- 煲滾一番汁,用手將雞肉醬唧成肉丸,放入湯內烚至定形後盛起。


- 將味噌過篩到湯內,拌勻後加入其餘材料,再加埋味醂同清酒,轉慢火繼續煮。


- 將雞肉丸放回煲內一齊煮,當所有材料煮至入味時即可盛起。


其實本來無諗住整呢個菜 o架,不過噚日老豆喺農場度拎咗好多蘿蔔返嚟,
咁梗係最好趁新鮮煮嚟食啦!放最高果條似唔似人參呀!


 



人生中第一次整自家製雞肉丸,可能落得粟粉唔夠,
所以比較難固定靚靚球形。


 



雞肉丸煮咁耐都仲好嫩滑,蘿蔔非常清甜,連乜味都無嘅芋絲
都煮到入哂味呀!第
一次實驗都已經咁好味,咁「鳥羽」
嘅關東煮咪好食到飛起!?有機會一定要試吓至得!


 



個味噌汁超好味呢,濃縮哂雞肉嘅鮮甜同蘿蔔嘅清甜味道。
嘅汁我已經留番起,下次加番少少水就可以
嚟做湯底煮烏冬,一流呀!!



Notes
- 今次整一番汁時,偷懶無用到木魚花,改為用木魚湯包,咁就唔駛隔渣咁麻
  煩。

- 唔想整一番汁的話,可以用清雞湯代替,但因清雞湯比較鹹,所以要留意味噌
  用量。


- 記得節目內大廚所用嘅係原件蒟蒻,並唔係芋絲。


- 味噌可事先用少量水開勻,之後直接倒入湯汁內。


- 節目中大廚係依日本傳統方式用山薯磨蓉代替粟粉整肉丸。



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3 則留言:

  1. d蘿蔔好得意呀! 好似人蔘咁嘅!
    [版主回覆11/10/2010 16:02:00]        可能其實真係人參,不過我唔識貨,當佢係蘿蔔咋!

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  2. 睇見D芋絲同蘿蔔就知入味喇 s
    [版主回覆11/10/2010 16:04:00]        係呀,非常入味,從來未食過咁濃味 嘅芋絲呀!

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  3. 雞肉丸???未試過整......難嗎?
    [版主回覆11/15/2010 01:55:00]         唔難整,同整普通豬肉丸一樣。         雞肉丸無豬肉丸咁 "漏"。

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