芝麻雪菜銀魚乾炒飯

        前兩個禮拜去過「誠品」睇書，見到 Masa 有本 brunch 食譜，於是就拎起快手 scan 過全書，當中有兩個食譜都好想試吓整，其中一個係雪菜、白飯魚芝麻炒飯，真係從來都無諗過用呢幾種材料嚟炒飯呀！

       咁啱得咁橋，屋企真係有用剩嘅雪菜喎，咁就可以即刻試做。至於白飯魚哩，我就無買到喇，用現有嘅銀魚乾代替啦，之後再發揮自己嘅小宇宙，加入其他副材料同調味去炒飯吧！

 

材料：
雪菜
銀魚乾
白芝麻
雞蛋
乾蔥頭
蒜蓉
薑蓉
飯
蔥花

調味料：
味醂
日式料理酒
魚露
糖

 

- 雪菜先用清水浸約 15 分鐘，洗乾淨後切碎，用糖略醃。

- 銀魚乾略沖洗，之後用抹手紙索乾水份；芝麻放篩內洗淨，瀝乾水備用。

- 雞蛋拂打成蛋液，加入少許味醂及料理酒；乾蔥頭去衣後切碎。

- 燒熱鑊，芝麻用白鑊炒至乾身及香味出，盛起；銀魚乾同樣略為炒乾。

- 加入適量油燒熱，倒入部份蛋液炒成蛋碎，盛起；雪菜落鑊兜炒爆香，盛起。

- 再燒熱適量油後轉慢火，將剩餘蛋液倒入後立即將飯落鑊，快手兜炒至飯粒沾上蛋液。

- 當飯炒熱至乾身後，加入蒜蓉、薑蓉及乾蔥蓉兜勻。

- 雪菜、蛋碎及銀魚乾回鑊，兜炒片刻，加糖及魚露調味。

 

- 最後加入炒香芝麻及蔥花，兜炒均勻就可以上碟。

估唔到雪菜、銀魚乾同魚露味道咁夾，鹹鮮味

好突出，加埋芝麻同香辛料就香上加香！

炒飯內有咁多料，唔使要其他餸都得喇！

Notes：
- 味醂同料理酒分別代替糖同鹽嚟用，加入蛋液內就唔怕唔會溶及攪拌唔均勻。

- 如果你都係好似我咁用較少油炒飯的話，其實會比較容易黐底，所以當發覺有黐鑊情況出
  現時，就沿鑊邊灒酒，由於酒精比較易揮發，所以唔會好似落水咁出現糊化作用而變得更
  加黐鑊，相反，灒酒後會越炒越唔黐，連原本已經黐鑊的飯焦都會炒炒吓都消失埋！

- 炒飯唔一定要用隔夜冷飯，用即日煮好嘅飯嚟炒都可以，秘訣係煮飯時要刻意比正常落少
  啲水，令到煮熟嘅飯可以變得相對乾身，咁就唔使放入雪櫃隔夜抽乾水份都可以炒到粒粒
  乾身嘅飯粒。