薑味焦糖雪芳蛋糕 Ginger Caramel Chiffon

        之前咪整咗啲脆焦糖嘅，跟住咪話明明有時間都用麵包機整麵包，仲同步整多樣嘢嘅，咪就係為咗整呢個雪芳蛋糕囉！

 

 

焦糖漿

材料：
糖             60 克
水             1 茶匙
熱水          25 毫升

- 將糖同水倒入煲內煮滾。

- 當大氣泡開始減少時，就留意顏色轉變，煮至自己鍾意嘅顏色濃度。

- 離火，倒入熱水，立即搖動煲身均勻混合焦糖漿，攤凍備用。

 
雪芳蛋糕

材料：
低筋麵粉      80 克
薑粉             10 克
蛋黃             3 個
糖                50 克
橄欖油         30 克
焦糖漿         60 克
水                30 毫升
蛋白             4 個

- 粉類過篩 2 次，混合好。

- 用膠刮將蛋黃打散，加入 10 克糖拌勻，之後拌入橄欖油。

- 將焦糖漿及水加入，拌勻後篩入粉類攪拌成麵糊。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，之後將剩餘嘅糖分 3 次加入，打成八成企身嘅蛋白霜。

- 先將 1/3 份蛋白霜加入麵糊內，用膠刮徹底拌勻，然後將剩低嘅蛋白霜分次輕手拌入。

- 將麵糊倒入模內，然後喺枱面輕敲數下，釋出較大氣泡。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘，出爐後立即倒扣攤凍。

- 完全放涼後就可以脫模。

 

焦糖忌廉

材料：

甜忌廉             約100 克
椰香焦糖醬      1 湯匙
冧酒                 1 茶匙

- 甜忌廉用電動打蛋器打發至七成企身。

- 將焦糖醬及冧酒加入，輕手拌勻即成。

 

組合

- 蛋糕水平切開成兩部份。

- 將適量焦糖忌廉抹於底部蛋糕面，然後放回頂部蛋糕。

- 整個蛋糕抹上焦糖忌廉，再放上脆焦糖裝飾。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。

 

唉，夏天真係唔好玩抹 cream，一路抹啲 cream

就一路瀉、一路溶！本身自己最差又係抹

cream，好彩有啲脆焦糖遮醜咋！

唔單只有焦糖味，仲有好重薑味，香上加香！

 

 

 

 

Notes：
- 煮焦糖漿時，加入熱水到焦糖內會立即湧出大量氣泡及熱蒸氣，要格外小心。

- 椰香焦糖醬做法，請參閱《椰香焦糖醬》。

 

- 脆焦糖做法，請參閱《班蘭雪芳蛋糕伴脆焦糖》。