2014年6月9日星期一

薑味焦糖雪芳蛋糕 Ginger Caramel Chiffon

        之前咪整咗脆焦糖嘅,跟住咪話明明有時間都用麵包機整麵包,仲同步整多樣嘢嘅,咪就係為咗整呢個雪芳蛋糕囉!
 
 

焦糖漿

材料:
             60
             1 茶匙

熱水          25 毫升

- 將糖同水倒入煲內煮滾。

- 當大氣泡開始減少時,就留意顏色轉變,煮至自己鍾意嘅顏色濃度。

- 離火,倒入熱水,立即搖動煲身均勻混合焦糖漿,攤凍備用。

 
雪芳蛋糕

材料:
低筋麵粉      80
薑粉             10
蛋黃             3

                50
橄欖油         30
焦糖漿         60
               30 毫升

蛋白             4

-
粉類過篩 2 次,混合好。

- 用膠刮將蛋黃打散,加入 10 糖拌勻,之後拌入橄欖油。

- 將焦糖漿及水加入,拌勻後篩入粉類攪拌成麵糊。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡,之後將剩餘嘅糖分 3 次加入,打成八成企身嘅蛋白霜。

- 先將 1/3 份蛋白霜加入麵糊內,用膠刮徹底拌勻,然後將剩低嘅蛋白霜分次輕手拌入。

- 將麵糊倒入模內,然後喺枱面輕敲數下,釋出較大氣泡。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 30 分鐘,出爐後立即倒扣攤凍。

- 完全放涼後就可以脫模。

 
焦糖忌廉

材料:

甜忌廉             約100
椰香焦糖醬      1 湯匙

冧酒                 1 茶匙

- 甜忌廉用電動打蛋器打發至七成企身。

- 將焦糖醬及冧酒加入,輕手拌勻即成。

 
組合

- 蛋糕水平切開成兩部份。

- 將適量焦糖忌廉抹於底部蛋糕面,然後放回頂部蛋糕。

- 整個蛋糕抹上焦糖忌廉,再放上脆焦糖裝飾。

以上材料份量可做直徑 17 厘米蛋糕 1 個。


 
唉,夏天真係唔好玩抹 cream,一路抹 cream
就一路瀉、一路溶!本身自己最差又係
cream好彩有啲脆焦糖遮醜咋!





唔單只有焦糖味,仲有好重薑味,香上加香!
 
 
 
 
Notes
-
煮焦糖漿時,加入熱水到焦糖內會立即湧出大量氣泡及熱蒸氣,要格外小心。

- 椰香焦糖醬做法,請參閱《椰香焦糖醬》。
 
- 脆焦糖做法,請參閱《班蘭雪芳蛋糕伴脆焦糖》。


6 則留言:

  1. 個蛋糕好似餅舖賣個D咁靚!
    夏天想整CREAM、朱古力或搓酥皮,真係要開住冷氣先得~~所以我諗住等天氣涼D先再整呢~

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    1. 多謝妳咁讚賞呀,但其實同市售蛋糕仲差好遠呢!

      係囉,又上了一課,天熱真係好多嘢都唔方便整!

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  2. 大熱天時,唧cream咪攪我,去您度食件算了!

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    1. 哈哈,妳唔介意樣衰的話,歡迎過嚟食件呀!

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  3. 這個雪芳蛋糕,好多年前已經想整,這是唔敢做那些焦糖脆脆。

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