黑糖橄欖油香蕉蛋糕 Dark Brown Sugar Olive oil Banana Bread

        之前喺《用液體油脂代替固體油脂整糕餅》內同大家分享咗少少資料，咁學咗理論之後，當然最重要係實習啦！咁啱手頭上有香蕉，就搵香蕉蛋糕嚟做實驗啦！今日晏晝趁個 focaccia 麵糰發酵緊嘅時候，我就著手去做呢個實驗。  

材料：
低筋麵粉     150 克
全麥麵粉        50 克
泡打粉         2 茶匙
梳打粉         1/4 茶匙
鹽                1/4 茶匙
雞蛋             2 隻
橄欖油         90 克
黑糖             40 克
白糖             30 克
香蕉             2 隻
檸檬皮茸      適量

- 麵粉、梳打粉、泡打粉同鹽過篩 2 次；雞蛋分開蛋黃同蛋白。

- 蛋黃加黑糖，用電動打蛋器打至淡啡色，之後慢慢倒入油攪拌混合。
 
- 香蕉去皮後用叉壓爛成香蕉茸，連同檸檬皮茸加入蛋油糖混合物內拌勻。

- 將粉類分 3 次加入拌勻成麵糊。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，之後分 3 次加入白糖，打至 8 成企身。

- 先勺少量蛋白霜加入麵糊內混合，然後將剩餘蛋白霜分兩次輕手拌入。
 
- 麵糊倒入已鋪牛油紙嘅焗模內，放入已預熱至 170°C 嘅焗爐內，焗約 40 分鐘至熟。
 
- 出爐後立即脫模放涼。

加咗蛋白霜之後，成個麵糊即刻輕身哂，望落

有啲似發酵好嘅麵糰，內裡充滿空氣。

成品質地當然無一般香蕉蛋糕咁厚重啦！食落口感比較

接近雪芳蛋糕，但又唔會好似雪芳蛋糕咁濕

咁軟身。實驗成功，距離棄用牛油或

其他奶類製品又行前一步喇！