2014年6月30日星期一

芥菜南瓜泡菜

        中國人不嬲都鍾意用芥菜嚟做醃菜,好似雪菜、梅菜同鹹酸菜咁,都係用芥菜醃製而成,原來韓國人一樣都會佢嚟醃泡菜。踏入夏天,街市開始有芥菜賣,我自己都幾鍾意食,特別鍾情佢有點微微甘苦嘅味道,等我都試吓用佢嚟整泡菜先!
 
        買開南瓜煲綠豆沙,順便又試埋用南瓜整泡菜。
 
 

材料:
南瓜
芥菜
京蔥

粗鹽

醃料:
糯米糊
蒜蓉
薑蓉
魚露

韓國辣椒粉

- 南瓜切去外皮,略沖洗後開邊,去瓤去蒂,然後切件,每件約 1 厘米厚。

- 將粗鹽灑入南瓜件內,拌勻後醃約 1 個鐘至出水。

- 南瓜件過水數次,將多餘鹽份洗走,略榨乾水份。

- 芥菜葉同莖均灑上粗鹽,醃至大量出水,菜莖略為軟身即可。

- 同樣過水數次洗走多餘鹽份,之後榨乾水份、切件。

- 京蔥洗淨後切厚片;蔥洗淨後切段。

- 醃料全部拌勻,加入京蔥片及蔥段,攪拌均勻。

- 將瀝乾水份嘅南瓜同芥菜加水,與醃料拌勻。

- 將泡菜放入容器內,包好保鮮紙後冚蓋,室溫發酵 1 -2 日。

- 發酵好之後放入雪櫃儲存。


近排發現「華潤」超市間中會有京蔥賣,價錢超抵,$5.5
有兩大條,而且仲要係上面深綠色 掃帚部份
已經切走,反正都唔食得,唔使計埋價錢
之餘,拎住返屋企都方便啲。






真係睇見都流哂口水,一路整就一路偷食,哈哈!!






最鍾意見到滿滿一大盒泡菜,又開心、又滿足。
 
 
 
Notes
-
用日本種南瓜製作泡菜比較適合,因質地比較粉及結實,中國南瓜出水後會較軟身。

- 糯米糊做法,請參閱《自家醃製韓式泡菜》。
 
- 泡菜發酵時間可視乎個人口味而定,發酵時間越長,味道就會越酸。

 
 

4 則留言:

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    1. 唔會呀,一來日本種南瓜比較粉,二來用鹽醃過出咗水之後,會較為腍身少少。

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  2. 第一次見人用芥菜和南瓜做泡菜, 你的新創意?

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    1. 唔係喇,係跟韓國泡菜食譜整呀!

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