2009年9月10日星期四

紅豆蒸蛋糕 Red Bean Steam Cake

        好耐都無食過蒸蛋糕喇!近排突然好想食,而且聽日我又要帶個蛋糕去探媽咪,所以今日就蒸番次蛋糕。今次試下加入紅豆餡蒸蛋糕,睇吓好唔好食先!





        呢個紅豆蒸蛋糕可以話係集幾家大成呀!點解咁講?首先,紅豆餡係出自櫻井老師手筆;蒸蛋糕材料及做法就跟陳鳳美個食譜;打蛋方法就用咗餅后 Vanlily 個海綿蛋糕做法,如果咁都唔掂,我真係要檢討吓喇!


材料:
雞蛋              6 (300)
低筋麵粉      315
泡打粉          4
糖                  90
鹽                  3
橄欖油          45毫升
水                  50毫升
紅豆餡          500


食譜材料份量係參考自陳鳳美嘅《黑糖糕蒸蛋糕》。







今次整呢個蛋糕係首次用呢隻無鋁泡打粉。


 


- 先將麵粉同泡打粉過篩 3 次。


- 雞蛋加糖,座 43°C 溫水打起:


- 先用高速打 1分鐘,然後將攪拌盆傾斜,打 2 – 3 分鐘至九成企身。


- 將盆放番平,用中速打多 1分鐘度,邊打蛋邊轉盆,打至十成企身。


- 3 次加入麵粉,用膠刮以切拌方式拌勻。


- 橄欖油、水及紅豆餡拌勻後,加入少量麵糊拌勻。


- 將混合物倒回麵糊中,輕手拌勻。


- 將紅豆麵糊倒入模內,用中火隔水蒸約 45 分鐘至熟透即成。



哋睇,蛋糕裡面有好多紅豆哩!Yummy Yummy!!



        由於呢個食譜麵粉用量頗多,比雞蛋還要多哩!所以蛋糕個 texture 比較實淨,加埋紅豆落去,個感覺好似食緊用粘米粉蒸中式紅豆糕咁。唔知有無 blog 友知道點樣整到非常鬆軟嘅蒸蛋糕呢?如果可以整到好似「山崎」果隻咁鬆軟就好喇!


        另外,參考櫻井老師另一個紅豆蛋糕食譜而減少用糖量,出嚟個效果相當唔錯,甜度啱好,唔會太過甜,又保留番適度紅豆香甜,抵讚!



Notes:
-
將麵粉拌入蛋糊時要盡量輕手及快手,以免消泡。

- 若想蛋糕口感更加滑,可用奶代替水。


- 因為紅豆餡已經夠甜,所以糖可以用好少已足夠。


- 以上材料份量係自行調整過,若根據陳鳳美原食譜材料份量,可做出 8 吋長
  形蛋糕一個,其材料份量如下:

  雞蛋              240
  低筋麵粉      250
  泡打粉          3
  二砂糖          200
  鹽                  2
  橄欖油          35毫升
  淡奶              40毫升


 


2 則留言:

  1. 紅豆蒸糕, 好吃呀, 我未玩過蒸蛋糕.......可是睇唔到張相.....
    [版主回覆09/12/2009 22:31:00]        原來你都睇唔到我 啲 相呀!咁樣睇唔睇到?        

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  2. 都係唔得, 可能你要看看你的album, 睇吓幅相仲存唔存在, 或者要再upload一次, 總之比佢激奀
    [版主回覆09/14/2009 16:26:00]        真係想死!

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