豆腐芒果雲石慕斯 Tofu Mango Marble Mousse

        上次整 mousse 蛋糕失敗咗，趁仲有淡忌廉喺度，反正唔用過多幾日都好快會變壞，所以就再整多次，睇吓成唔成功，不過今次就齋做 mousse，唔整蛋糕喇，一來費事咁多嘢攪，二來如果真係又失敗的話，都唔駛浪費咁多時間、心機嘛，哈哈！

材料：
豆腐          200克
芒果          1個
淡忌廉      130克
豆漿          100克
糖              40克
魚膠片      4片

- 豆腐先過篩壓爛成豆腐蓉。

- 芒果去皮、去核後，用攪拌機打成芒果茸。

- 魚膠片先用凍水浸軟，之後倒去水份，隔熱水座溶成魚膠溶液。

- 淡忌廉加糖，座冰水打至七成企身，加入豆腐蓉及豆漿拌勻後移離冰水。

- 先加 1 茶匙魚膠溶液落芒果茸度，拌勻。

- 將 1/4 豆腐忌廉加入剩低嘅魚膠溶液內拌勻，然後倒番入豆腐忌廉內快手拌勻。

- 將豆腐忌廉倒入模內，然後用刀逐少將芒果茸放喺豆腐忌廉上，用刀慢慢輕手畫
  出雲石花紋。

- 放入雪櫃，雪凍個半鐘至凝固，即成。

呢盒係整俾阿馳同阿瑩嘅。

        雖然我仲未試食，但今日就俾咗 Lily試食， 我見到都係唔係好固體狀態，但當然就無之前 "決堤" 咁嚴重啦！始終都唔係好凝固，佢仲食到有一粒粒凝固咗嘅魚膠 o添！究竟點解會咁呢？係個食譜本身有問題，定係我唔係好識運用魚膠片呢？定係豆腐不停咁化水，攪到無法凝固？真係一個 …… 謎！！

Notes：
- 我用嘅係盒裝豆腐，貪佢比較滑溜同衛生。

- 若果唔想用篩整豆腐蓉咁麻煩，可以用攪拌機打成蓉。

- 淡忌廉打好之後就要即刻移離冰水，如果唔係就會過凍，好似我上次整
  mousse cake 咁，一落魚膠溶液就即刻凝固。雖然今次都仲有少少凝固咗嘅魚膠
  ，但就比上次少好多喇。

- 如果要整到雲石花紋，芒果茸一定唔可以就咁倒落去忌廉度，因為會立即沉底。