韭黃蝦仁炒滑蛋

        星期一晚為咗煮蝦子乾燒伊麵而要買韭黃，但係因為無得段秤賣，所以 "被逼" 買哂成扎，都用剩咗幾多 o架！所以今晚就用佢嚟炒蛋喇。

        其實今次都唔係第一次炒滑蛋，不過之前試過一次就失敗咗，好似煎蛋餅咁嚡，所以晏晝我就特登上網搵資料，學吓點樣先可以炒到嫩滑。 喺網上面搵到好多方法去炒滑蛋，真係五花八門，有好似整雪芳蛋糕咁用分蛋方法；有個就要加淡奶；而有一個好特別嘅方法係酒樓大廚教整嘅，佢係加少量生粉水落蛋液度，藉比令雞蛋嫩滑之餘，又唔會攪到 "水汪汪"。最終我就揀咗分蛋法去炒，都好似幾成功喎！

材料：
雞蛋
蝦仁
韭黃

醃料：
鹽
胡椒粉
麻油

- 蝦仁先去殼、挑蝦腸，用粗鹽洗刷一下，再用粟粉 "省" 吓佢，之後過水洗淨，
  用抹手紙索乾水。

- 用醃料將蝦仁醃好，備用。

- 韭黃洗乾淨後切段。

- 雞蛋分開蛋黃同蛋白，先輕手拌勻蛋白，之後再加少許鹽落蛋黃度，拂打均勻後
 ，就將蛋白同蛋黃再次混合一齊。

- 燒熱油，先將蝦仁炒熟，盛起。

- 再次加多少少油，燒紅鑊後就校番慢火，倒入蛋液後用鑊鏟快手推開。

- 當蛋液開始凝固時就加埋蝦仁同韭黃，快手炒幾炒，趁蛋仲未完全熟透就可以
  上碟，保持嫩滑。

        呢次嘅實驗都算叫做 OK 成功，因為蛋真係炒得幾滑，不過我覺得其實係啲蛋未完全熟透囉！但係我都唔係太滿意，你哋睇張相都見到，雞蛋唔係好包得住哂啲蝦仁同韭黃，唔知係我技術差呀，定係蛋用得唔夠多呢？

Notes：
- 如果你都係好似我咁懶的話，可以去街市買啲已經剝好哂殼嘅蝦仁。

- 拌勻蛋白時記得唔好太大力打到起泡，咁樣先至唔會令到蛋白太 "老身"。

- 韭黃唔需要炒到太熟，否則就會連蛋都炒過火。