蛋白杏仁茶

        上次餐開年飯整 Crème brûlée 時，因為只用蛋黃，所以留起咗啲蛋白放喺冰格，為咗佢，我今晚專登整呢個蛋白杏仁茶 o架，咁就可以一次過用哂啲隻白，唔駛煩。

材料：
南杏      150 克
北杏      60 克
水          1000 毫升
奶          60 毫升
糖          80 克
蛋白      3 隻

以上材料份量可做杏仁茶約 5 碗。

食譜參考自鄭慧芳、胡玉玲編著嘅《香港人氣甜品》。

- 杏仁略沖洗後用清水浸 1 個鐘；蛋白輕輕拂勻，備用。

- 杏仁瀝乾水份後，放入攪拌機內，加入一半水，攪打成幼滑杏仁漿。

- 之後再加埋剩低果一半水再打，然後將杏仁漿隔渣。

- 杏仁漿倒入煲內，用中慢火煲滾，其間要不時攪拌。

- 加入糖同奶，再次煮番滾之後就可以熄火，將煲離火。

- 隨即將蛋白加入，慢慢拌至稠身即可。

 

Notes：
- 當杏仁茶煲滾時，會有大量泡沫湧出，要小心滾瀉。

- 蛋白加入杏仁茶後要立即拌勻，以防蛋白受熱而凝固成塊狀，失去滑溜口感。

- 唔鍾意太甜的話，可以將糖份略減，跟足食譜份量做比較甜。