柑桔橙皮果醬 Kumquat & Orange Marmalade

農曆新年時，老豆喺農場度捧咗盆四季桔返嚟，咁過咗年之後就當然會將啲桔全部剪哂落嚟食啦，但係咁多，根本食唔哂，而屋企本身又已經醃咗好多樽鹹金桔喺度，無理由仲繼續醃 o架！正當要幫佢哋搵出路時，突然間諗起可以加埋橙一齊整果醬喎，咁就順理成章咁整咗呢個 marmalade 喇！

材料：
橙   1 個 (約 300 克)
四季桔   重量與橙相約
黃糖   180 克
檸檬   1/2 個

食譜參考自天拿‧公嘅橙皮果醬。

- 先洗乾淨橙同桔，用叉喺橙皮上 "拮" 窿，之後將橙放入滾水內煲 15 分鐘，之後
  加入桔再煲多 15 分鐘。

- 將橙同桔撈起，放入凍水內降溫。

- 將橙嘅皮搣出，繼續浸於凍水內，果肉則切去白膜後切粒，並將白模內嘅果汁盡量
  榨出；柑桔就一開四，刮出果肉同內瓤、去核，榨出果汁。

- 橙皮切去白色內瓤，之後連同桔皮一齊切絲；檸檬刨皮，榨汁。

左邊果塊已經切去白瓤，右邊果塊就仲未切瓤。

 

- 將所有果肉、果汁同果皮一齊放入煲內，用慢火加熱。

 

- 其間要不停攪拌，並分 3 次加入糖。

 

- 當果醬煮到開始變得濃稠且有光澤時，測試一下凝固點。

 

- 將少量果醬滴落已雪凍嘅碟上，用手指劃過果醬，如果留有一條劃痕，即代表果醬
  已經煮到凝固點，果醬已經煮好。

- 煮好嘅果醬勺入玻璃樽內儲存。

為食嘅我，影完相之後就即刻將剩番呢少少果醬搽梳打餅試食，
味道好好呀，啱哂我呢個 "橙精"！

Notes：
- 如果無四季桔的話，可用多一個橙代替，即共用兩個橙。

- 橙皮嘅白色內膜要盡量切走，如果唔係就會有苦澀味。

- 四季桔毋須切去白膜，因為桔皮上嘅白膜係非常之薄。

- 製作過程中記得留起所有果汁，特別係桔汁，因為市售果膠都係由柑橘提鍊而成。

- 玻璃樽需要事先消毒，以防果醬發霉。

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