柚子芒果馬卡龍 Pomelo & Mango Macaron

        星期二晚 Miss Cheng 打電話俾我，想問我攞個舊同事個電話號碼，可惜我根本無同佢聯絡，俾唔到 Miss，跟住我就順便問佢幾時得閒出嚟，約埋 Winnie 一齊食飯，點知佢話約我星期四喎，但係 Winnie 都仲未好番，所以今次就得我一個單刀赴會。

        上次同 Miss 講好咗，以後每次見面都會整一樣嘢食俾佢，但係呢次約得咁即興，又得咁少時間俾我整嘢，一定要整個簡易快手嘅。突然間諗起上星期喺 Louisa 屋企食過佢細妹喺法國帶番嚟嘅 macaron，係用果醬餡代替 butter cream，食落都幾好味，加上之前 Louisa 叫我喺佢屋企自己試整 macaron 時，因天氣太潮濕而做唔到，所以我就想再整多一次，睇吓掂唔掂，如果 OK 就順便送埋俾 Miss 啦！點知真係撞手神，俾我整到裙邊喎，嘩，真係開心死我呀！！！

你哋睇，雖然外型樣衰咗啲，但真係做到有裙邊 o架！

材料：
蛋白                 1隻
糖                     16 克
他他粉             1/8 茶匙
糖霜                  77 克
杏仁粉              50 克
榛子粉              少許
柚子芒果醬      適量

以上材料份量可做 10 件杏仁餅。 

食譜由 Ah Sa 提供。

- 先將蛋白、糖同他他粉用打蛋器略為拌勻，之後放入雪櫃內雪 30 分鐘以上。

- 杏仁粉同糖霜過篩 2 次；榛子粉放入焗爐，用 160 °C 焗 3 分鐘至香，備用。

- 蛋白混合物喺雪櫃度拎番出嚟，之後用電動打蛋器打至八成企身。

- 將杏仁粉同糖霜一齊篩入蛋白霜內，用膠刮混合拌勻，直至混合物表面有光澤。

- 唧袋內放入一個直徑 1 cm 嘅唧咀，然後放入杏仁蛋白霜。

- 喺鋪上入爐防黏紙嘅焗盤上唧出約 3 cm 直徑嘅杏仁蛋白霜，灑上焗香榛子粉後，
  放室溫 30 分鐘，等到蛋白霜表面風乾。

- 風乾後，將杏仁蛋白霜放入已預熱至 140 °C 嘅焗爐內先焗 10 分鐘，之後立即調低
  至 100 °C 繼續焗多 5 - 10 分鐘。

- 杏仁餅出爐攤凍後，搽上適量果醬，再合上另一塊杏仁餅即成。
 

本來都諗住唔 post 啲相上嚟俾大家睇 o架喇，因為真係唧得勁樣衰囉！
不過唔緊要啦，就當係提供笑料俾大家啦！

 

焗第一盤時，係跟 Louisa 俾我果個食譜嘅爐溫同入爐時間嚟焗，
但係就全軍覆沒，全部燶哂！因為我個焗爐個爐火係
比較熱，不過都有裙邊呀！

 

第二盤唧得好少少，始終都係因為蛋白打得唔夠挺，太瀉身喇，
所以好難控制，呢頭唧落去，果頭就已經開始瀉喇！

 

而呢盤就跟 Rachel 本《為您做甜品》個爐火同時間嚟焗，即刻掂哂！

 

        好彩最終出嚟效果都唔太差啫！Louisa 呢個食譜真係好得，好多 blog 友都要整好多次先至成功整到，但我整一次都算叫做 OK 呀，如果你哋有 click Ah Sa 條 link 嚟睇，你哋就會見到佢已經整過幾次，次次都好成功，仲整得好靚 o添！

 

兩件 macaron 加一細樽柚子芒果醬，就係今次送俾 Miss 嘅伴手禮。

Notes：
- 可用任何自己鍾意嘅果醬嚟整，不過小弟強烈建議最好用味道較酸嘅果醬，可以平
  衡一下杏仁餅嘅甜度。

- 雖然糖嘅用量比較多，做出嚟嘅成品味道亦比較甜，但絕對唔可以隨便減少用糖
  份量，因為糖份多寡會直接影響馬卡龍焗出裙邊。

- 於室溫風乾時，一定要乾到完全唔黏手先至可以入爐焗。

 

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