反沙芋頭

        早前喺書局見到有本新出嘅食譜叫做《香港人氣甜品》，打開嚟睇咗一陣，發覺裡面啲食品好多都好吸引，而且其中一位著者係「煤氣烹飪中心」嘅導師，佢寫嘅食譜應該有一定保証，加上當時正做緊 85 折，所以就買咗佢喇。

        今晚就首先試吓整潮汕好出名嘅小食：反沙芋頭，貪佢材料夠簡單，但係整就幾講技巧同功力呀，所以都係玩玩吓 o架咋。嚟緊應該都會跟呢本書學整好幾樣嘢，因為裡面啲食譜真係幾吸引呀！

材料：
芋頭      約半個
糖         120 克
水          50 毫升

以上材料份量約可做到 12 條 6cm X 2cm 芋條。

食譜係嚟自鄭慧芳同胡玉玲編著嘅《香港人氣甜品》。

 

- 芋頭去皮，洗乾淨後切成條狀，之後放油鑊內炸 6 - 8 分鐘至表面微微金黃色。

- 另燒熱 1 茶匙油，加入水及糖，用慢火煮 6 - 8 分鐘，其間邊煮邊攪至濃糖膠
  起泡。

- 將炸好嘅芋頭放入糖膠內，跟住即刻熄火，快手不斷兜炒約 3 - 4 分鐘。

- 當糖膠炒到變成白色砂糖碎時，之後就可以上碟。

我用焗爐個「健康油炸食物」功能嚟炸芋頭，效果都幾好呀！

 

反完沙之後，變番咁多砂糖出嚟，突然間覺得 "有賺" 呀，哈哈！

 

Notes：
- 處理芋頭時可先戴上手套防止手痕。

- 將糖膠滴落凍水度，如果能夠即時凝固變硬，即代表糖膠已經煮好。

- 炒糖膠時要盡量快手兜炒，將空氣炒入先可以做到反沙效果。

- 整好之後盡快食用，因芋頭餘溫會將砂糖再次溶解。

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