2012年11月25日星期日

糖漬橙皮 Ecorce d'orange confite

        仲記得我有儲橙皮嘅習慣嗎?儲吓儲吓,不經不覺已經儲咗兩大袋喺冰格,霸咗冰格唔少空間,係時候要清一清佢至得喇!





材料:
橙皮              5 個橙份量
                 800 毫升
                600
雲呢嗱枝      1  

- 煲滾水 (份量以外),將橙皮放入,等到水再滾起時,撈起橙皮瀝乾水份。

-
將水倒去並將煲沖洗乾淨,重複以上步驟 3 次。

-
將材料中的水、糖及整枝雲呢嗱枝放入煲內,加熱至水滾,之後熄火。

-
放入橙皮,冚好蓋,置室溫 1 日。

-
將篩網架於煲上,撈起橙皮放入篩內,等到糖漿瀝乾為止。

-
移開篩網,將煲內糖水煲滾,之後熄火。

-
將橙皮放回糖水內,冚好蓋,置室溫 1 日。

-
每日重複這個步驟,約 10 – 12 個禮拜就完成。

食譜出自辻點心專門學院嘅《基礎糕點大全》。


 




啱啱
製作咗幾日時的橙皮亦然好挺身,糖水並未完全滲入橙皮內,
不過整煲糖水已經香到爆喇,勁想飲咗佢呀!



 


雖然啲橙皮只係浸漬咗兩個禮拜,但係效果都唔錯,完全入哂味,只係仲有
橙皮
嘅苦澀味,可能因為
啲橙皮之前雪藏過,解凍後質地已經變得非常
軟身,所以糖水比較容易滲入。如果用新鮮橙皮嚟整,我諗可能
真係好似食譜咁講,要成
10 – 12
個禮拜先至攪掂,
我真係無咁好耐性服侍佢囉!



 

Notes
-
根據食譜說明,若有糖度計可用的話,開始時糖水糖度為 40% Brix,當糖度變為 70%
  Brix   時,糖漬橙皮已經做好。

-
雲呢嗱枝毋需切開將雲呢嗱籽刮出,直接將整枝雲呢嗱枝放入即可。

- 若嫌呢個方法較為繁複的話,大家亦可參考《糖漬橙皮 (簡易版)
》。

- 食譜說明,長時間浸漬
嘅橙皮表面非常黏手,用之前可先用水清洗表面糖漿,用紙索

  乾水份後才用。

6 則留言:

  1. 如果淨係用橙皮煮係咪唔駛咁耐呀?
    [版主回覆11/28/2012 20:23:24]淨係用橙皮整?我無用其他材料,淨係得橙皮呀!

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  2. 緊張大師-小女人2012年11月28日 上午9:57

    呢個做法又不樣的,但個樣出來效果好靚呀.你好有心機呀朋友
    [版主回覆11/30/2012 16:22:26]咁高糖份,唔使放雪櫃啦,反正日日都要煲一次!
    整啦,真係好好味呀!
    [緊張大師-小女人回覆11/30/2012 09:48:08]整了放在雪櫃但唔知成功否,但我會整呢個蛋糕,家人見到話好似好好味咁一定要試下啦
    [版主回覆11/28/2012 20:24:00]貪得意啫!妳又做成點呀?

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  3. 10 – 12 個禮拜先至攪掂???
    [版主回覆11/30/2012 16:24:36]係囉,都唔係路嘅!
    不過正如我所講,可能我之前放冰格,解凍後個 texture 已經變得好軟,所以好容易入味,我整兩個禮拜已經夠哂味 lu,妳如果整的話,不妨都先放上冰格啦!

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  4. 沖水飲都唔錯
    [版主回覆11/30/2012 16:25:22]係呀,當沖橙蜜飲,正!真係好香㗎!!

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  5. 我冰格無位留橙皮。
    [版主回覆11/30/2012 16:26:16]我冰格都長期常滿!

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  6. 係呢有咩方法可以令佢冇咁苦呢?
    我做過柚子jam, 但係煲左幾次水都重係好苦T__T
    [版主回覆12/09/2012 23:35:56]哈哈,所以一得必一失囉!
    [Farming Cherrie回覆12/09/2012 08:14:45]
    my god...其實上次我出左兩-3次都覺得浪費....我用番d 水黎做肥皂(但那用得咁多呢)
    [版主回覆12/09/2012 01:04:20]我突然諗起曾經睇過一本食譜教整糖漬橙皮,汆完水之後要不斷 "啤水",以去除苦澀味,但妳會咁樣浪費食水嗎?
    [版主回覆12/03/2012 18:55:11]其實我覺得自家製作都好難話完全整到無苦澀味囉,工廠生產方式更有佢嘅竅妙,不過食嘅人應該要付出代價喇!

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