發酵老麵

           老麵其實係發酵過度嘅麵糰，但係若果加小部份老麵去製作麵包的話，不但可以幫助麵糰發酵，更可提高麵包嘅保濕能力，令到麵包質地更加鬆軟，仲可以延長保存期㖭，所以仙姐就稱老麵為天然麵包添加劑！

            我自己就長期整定老麵放喺冷宮，方便隨時都可以用嚟整麵包。

材料：
高筋麵粉    300 克
水               200 毫升
即用酵母    5 克
鹽               1 克

- 將所有材料混合搓成麵團，之後滾圓。

- 將麵糰放入已搽油或灑粉嘅兜內，冚上保鮮紙，發酵 2 - 3 個鐘。

- 完成發酵後，將麵糰排氣，並分割成每個重 50 克嘅小麵糰。

- 之後將小麵糰滾圓，用保鮮紙分別包好，放上冰格保存。

- 用之前將老麵拎出，室溫解凍至軟身即可。