冬瓜蚊鯪魚肉釀豆腐卜

        呢排老豆成日喺朋友個農場度拎啲冬瓜返嚟，淨係我同佢兩個又點食得切咁多個呢？其實已經俾咗 3 個 Winnie o架啦，但係都仲要食好幾餐先可以 "清貨"！食多幾餐其實都無乜所謂，反正都係蔬菜，又唔係肉，之但係每次要諗有咩唔同煮法都幾傷腦筋，前前後後已經整過冬瓜肉粒湯年糕啦、雙冬炆火腩啦、大暑個日買咗包去濕料煲冬瓜水啦、仲有上個星期整咗冬瓜粒番茄魚湯米線，對於我呢個入廚初哥嚟講已經係絞盡腦汁 o架啦，但係都仲有半個喺雪櫃度，咁點整好呢？卒之俾我諗番起以前媽咪曾經整過炆鯪魚肉釀豆卜，於是就照板煮碗咁樣煮喇！

材料：
冬瓜
鯪魚肉
豆腐卜
薑片

醃料：
生抽
胡椒粉
鹽
糖

調味料：
鹽
糖
紹酒
蠔油

- 先用醃料將鯪魚肉調味，醃約 30 分鐘。

- 豆腐卜沖水洗淨，搾乾水份後剪開一半，然後將魚肉釀入豆腐卜內。

- 冬瓜去皮、去瓤，切件，同已釀好嘅豆腐卜大小相約。

- 燒熱油，先將釀咗魚肉果面放入鑊煎香至金黃色，之後就兜炒幾下，灒酒，兜炒
  多幾下就盛起，待用。

- 放薑片落鑊爆香，加入冬瓜兜炒，之後加調味料 ( 紹酒除外 ) 及少少水，校慢火
  煮至軟身。

- 當冬瓜煮到約七、八成熟後，就將豆腐卜回鑊，兜炒數下，冚番鑊蓋，繼續炆到
  冬瓜完全腍身就攪掂，上碟之灑上麻油增添香味。

Notes：
- 如果想鯪魚肉穩陣啲咁黐住個豆腐卜，可以喺釀入魚肉之前搽少少粟粉入豆腐卜
  裡面。

- 媽咪教落，煮任何瓜類都千祈唔好用生抽調味，因為會令到啲瓜變酸，以節瓜最
  為明顯。

- 蚊冬瓜時要留意水份，約見到乾水情況，要立即加多小小水，直至冬瓜煮腍。