南瓜合桃鬆餅 Pumpkin & Walnut Muffin

        上次買咗個大南瓜煮西汁蘋果南瓜炆肉排，因為實在太大個，明知一定食唔哂，所以切起咗 1/4個留用，正當我諗緊用嚟整乜好時，突然諗起好似有個食譜係用嚟整 muffin，於是就走去搵吓，睇吓自己有無記錯，點知真係俾我搵到喎，所以咪就照住食譜整咗呢個南瓜合桃鬆餅囉！

材料：
低筋麵粉      120克
泡打粉          1/2茶匙
牛油              70克
鹽                  1/4茶匙
黃糖              55克
雞蛋              1隻
南瓜肉          120克
合桃              50克
牛奶              2湯匙

以上材料份量可做約 6 個鬆餅。

 

食譜參考自 Rachel Yau 嘅《精巧甜品 DIY 3》

- 南瓜肉切細粒，蒸熟備用。

- 合桃洗乾淨，用抹手紙索乾水份後，放入焗爐烘香，用180 °C 焗約 8 分鐘，之
   後切碎。

- 所有粉類過篩 3 次。

- 牛油於室溫放軟後，加入黃糖打發至淡啡色。

- 加入雞蛋，並將牛奶逐少加入，拌勻。

- 跟住拌入麵粉、泡打粉同鹽。

- 最後將南瓜粒同合桃粒輕手拌入麵糊內。

- 將麵糊倒入模內至 8 分滿，放入已預熱至170 °C 嘅焗爐內焗 25 分鐘至熟。

出爐啦，顏色焗得好靚呀！

另外再整多 9 個細嘅，今次用呢隻錫紙模好方便，好易甩模，但係就
唔知係咪同用防黏模整雪芳蛋糕嘅道理一樣呢，個蛋糕無發得咁好，
用紙模果啲發得靚好多。

 

唔知點解，啲南瓜粒同合桃粒會向下沉，所以喺表面睇得唔清楚，切
開裡面就見得一清二楚，南瓜嘅橙色仲好吸引 o添！

        因為用咗黃糖而唔係白糖，所以唔會太甜，味道啱啱好。腍身嘅南瓜同鬆脆嘅合桃放埋一齊，令到個鬆餅食落好有層次感。今次又係用咗電動打蛋器攪拌，所以好鬆呀！

Notes：
- 原食譜係用松子仁，但因為屋企無買到，所以我就用咗合桃代替。

- 原本 Rachel 係用原黑糖，但我見屋企果包黑糖非常之深色，怕整完出嚟之
  後會變咗 "包公" 咁樣，唔靚仔，所以改用較淺色嘅黃糖 ( brown sugar ) 。