肉絲炒麵

        以前去酒樓飲茶時，老豆同媽咪間中都會叫肉絲炒麵食，但係唔知點解，我對呢個麵都無乜太大興趣，可能因為我一向都唔係好鍾意食香口煎炸嘢，個麵煎脆咗反而唔鍾意，而且覺得面頭啲餸味道又唔係太出啩，覺得平平無奇。

        但係自從見到 P 姐整過呢個肉絲炒麵之後，一來覺得唔係想像中咁難整，二來佢又真係整得好靚、好吸引，攪到我都心郁郁想試吓整，所以今晚就參考佢嘅做法，試吓自己整一次，睇吓掂唔掂先！

材料：
炒麵麵餅
脢頭瘦肉
冬菇
韭黃
銀芽

醃料：
鹽
糖
生抽
粟粉
油

調味料：
清雞湯
紹酒
糖
粟粉

食譜參考自 T&P 嘅肉絲炒麵。

- 瘦肉洗乾淨、切絲，用醃料醃好；冬菇洗乾淨、浸軟身後切片，用生抽、糖醃
  好。

- 銀芽略沖洗；韭黃洗淨後切段；麵餅用凍水浸軟鬆開，之後瀝乾水份。

- 燒熱平底鑊，落油，將炒麵放入，用慢火前至金黃同脆身，翻轉後同樣做法，盛
  起。

- 將韭黃同銀芽落鑊，快手炒幾吓，灒酒，盛起備用。

- 跟住爆香冬菇，加入肉絲炒熟，灒酒，盛起。

- 倒入調味料，煮滾後用粟粉水埋芡，之後將銀芽、韭黃、冬菇同肉絲回鑊。

- 兜勻後就可以舀上麵上，完成。

是日晚餐：肉絲炒麵 & 綠豆甜粥。

Notes：
- 去麵檔買麵時，個阿姐教我要先大火燒熱個鑊，之後啲油要 "廊" 勻成隻鑊，用
  慢火俾心機慢慢煎香。

- 煎好麵之後，若怕麵會放涼或變腍的話，可將麵放入已預熱焗爐內保溫，或者先
  炒好其餘材料先煎麵，但咁做就要先洗乾淨隻鑊先再煎麵。

- 唔想用清雞湯的話，可用清水加雞粉代替，味道差唔多。

- 炒銀芽同韭黃時一定要用猛火，否則會不斷化水。

- 食嘅時候加少少浙醋或鎮江醋提味，會更加好食。

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