柑桔芝麻批 Kumquat Sesame Pie

        有睇開我個 blog 嘅朋友，如果你哋記性好的話，應該記得我之前曾經整過糖漬柑桔同芝麻醬，其實當時整嚟都係為咗整今日呢個批，但整好之後，因各種原因，如突發事情而無足夠時間去整；臨時有需要整伴手禮；某種食材存放期短而要盡快整先………，呢一切一切都攪到我呢個批一拖再拖，拖到今日，卒之都可以整到喇！

批底

材料：
低筋麵粉      100 克
鹽                  少許
芝麻醬          50 克
糖                  40 克
水                  50 毫升

- 麵粉同鹽混合後過篩 3 次。

- 將芝麻醬同糖混合，逐少加入水拌勻。

- 篩入麵粉同鹽，拌勻後用手搓成麵糰，之後用擀麵棍擀成約 3 毫米厚圓批皮。

- 將批皮鋪入批模內，用手均勻推開至覆蓋整個模。

- 用叉喺批皮表面拮窿，之後放入雪櫃雪半個鐘。

- 將批模拎出，放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘即成。

杏仁奶油餡

材料：
低筋麵粉      15 克
杏仁粉          50 克
牛油              50 克
糖                  20 克
雞蛋              1 隻
君度橙酒      1 湯匙

- 牛油室溫放軟；麵粉過篩 3 次；雞蛋拂打成蛋液，備用。

- 牛油加糖混合好，用電動打蛋器打至發白。

- 蛋液逐少加入，用電動打蛋器慢速拌勻。

- 篩入麵粉及杏仁粉，拌勻後再加入橙酒混合即成。

組合

材料：
糖漬柑桔      適量
杏桃果醬      適量
開心果碎      適量

- 將杏仁奶油餡倒入焗好批底內，均勻放上糖漬柑桔。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 30 分鐘。

- 出爐後趁熱用抆刀將果醬搽上批面，再沿邊灑上開心果碎，完成。

以上材料份量可做直徑 18 厘米圓批一個。

食譜出自福田淳子嘅《我愛和風洋菓子》。

blog 友毛豆教我先墊入爐紙喺批模上就可以容易脫模，
呢個方法果然有效，用抆刀插入批底一撬，
即刻成個批起咗出嚟。

 

之前一早趁 JUSCO 超市會員日做 promotion 時買定呢隻法國製
杏桃果醬嚟整呢個批。我發覺杏桃果醬無可能自己整，
因為香港好少見有新鮮杏桃賣。

 

今日為媽咪預備咗一個中日 crossover afternoon tea，
和風洋菓子批加一杯鐵觀音茶！

Notes：
- 原食譜批底材料係用牛奶而唔係水。

- 搓麵糰時唔好一次過落哂所有水份，因麵糰可能會過濕，最好逐少加入。

- 剛焗好批底之後，可將開心果放入爐內焗香，攤凍後切碎。

- 原食譜係用金萬利橙酒。

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