豉椒味菜鮮魷炒麵

        上次整肉絲炒麵時，因為係第一次整，所以唔知道要買幾多個麵餅先夠食，所以一次過買咗兩個，到用水浸開時，發覺原來一個已經夠哂，所以就留起咗另外果個麵餅，放入雪櫃保存，今晚就用埋佢嚟整豉椒味菜鮮魷炒麵。

        今次我無將啲麵煎到香脆，因為始終都係唔係咁好脆卜卜果種口感，所以都係就咁炒到乾身就算，脆卜卜果隻就留番俾 Motonako. A 整俾少爺仔食啦！

 

材料：
炒麵麵餅
咸酸菜
魷魚
青椒
紅椒
洋蔥

醃料：
糖
胡椒粉

調味料：
豆豉醬
糖
紹酒
粟粉
麻油

- 咸酸菜洗乾淨，用清水浸 30 分鐘，之後將水份搾乾，用糖醃一陣。

- 魷魚去衣、去眼，清除內臟及軟骨，沖洗乾淨後切件，用少少胡椒粉醃一醃。

- 麵餅用凍水浸軟、鬆開後瀝乾；青、紅椒洗淨，去蒂後切件；洋蔥去衣後切件。

- 燒熱油鑊，放麵餅落鑊炒至乾身鬆散，盛起備用。

- 爆香洋蔥及燈籠椒，之後加埋咸酸菜，兜炒一陣，灒酒。

- 加少少水，冚上鑊蓋，將材料略煮腍。

- 加糖及豆豉醬，兜炒均勻後，落埋魷魚，快手兜炒至魷魚卷起。

- 用粟粉水埋薄芡，灑上麻油後兜勻即可上碟。

色、香、味都一流呀！

 

是日晚餐：豉椒味菜鮮魷炒麵 & 粟米紫米露。

Notes：
- 咸酸菜一定要浸水，將鹹味降低。

- 如果想將麵煎香脆的話，可參考肉絲炒麵做法。

- 魷魚非常易熟，當炒至卷身即可，煮得太耐會變韌。

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