金銀蛋上湯浸紫莧菜

        今日整呢個餸其實真係無心插柳。

        話說噚日放工返到嚟街市買餸，可能因為係禮拜日嘅關係，加上又好晏啦，已經成 5 點幾 6 點，大部份菜檔都已經收哂，即使仲有菜賣嘅檔口都所剩無幾，係無得好揀之下，就買咗幾條矮瓜煮叉燒、買咗鹹蛋同皮蛋嚟蒸水蛋、仲買定斤莧菜留番今日滾湯，加埋啲隔夜餸，咁今日就唔駛專登落多次街買餸喇。

        噚晚當我喺廚房洗洗切切時，望住啲鹹蛋同皮蛋，諗吓諗吓，突然又諗起放咗喺雪櫃嘅莧菜，諗吓諗吓，好似可以用嚟整金銀蛋莧菜噃，就係咁，我呢個 "哎吔月老" 就撮合咗鹹蛋、皮蛋同莧菜呢頭婚事喇，雞蛋就唯有改投蝦子嘅懷抱，改為蝦子蒸水蛋喇。

        平時多數會用綠莧菜整呢個餸，不過街市都無哂綠莧菜，咁就唯有用紫莧菜囉！不過煮出嚟啲顏色又幾靚喎！

 

材料：
莧菜
鹹蛋
皮蛋
蒜茸
薑茸

上湯料：
日式木魚湯包
薑片

調味料：
鹽
糖
紹酒

        呢包就係日式木魚湯包喇，好方便 o架，一大包裡頭有 20 包好似茶包嘅小湯包。根據 "看圖估字 " 嘅方法去理解包裝袋背面嘅日文使用說明，600 ml 嘅水就用一個湯包滾  3 - 5分鐘。

 

        先將莧菜洗乾淨、瀝乾水備用；鹹蛋打開之後，將蛋白同蛋黃分開，蛋黃就同皮蛋一齊切粒，蛋白留用。

        燒熱油，爆香薑茸同蒜茸，灒酒，立即將莧菜落鑊以吸收酒香，跟住就炒幾炒，加入調味料同小小水，兜勻後就冚上鑊蓋，將莧菜煮腍。喺等緊莧菜煮腍嘅同時，就準備上湯。煲滾水，放薑片同湯包一齊滾 5 - 8分鐘至湯包完全出味，夾起湯包後，就加入皮蛋同鹹蛋黃滾幾滾，再跟住倒埋啲鹹蛋白落湯煮成蛋白花，煮好後就可以將湯同蛋舀上已煮熟嘅莧菜度，咁呢 3 位新人嘅婚禮就此禮成！