雜乾果合桃裸麥包 Assorted Dried Fruit & Walunt Rye Bread

         早前 Louisa 個 friend 去完台灣，買咗包裸麥粉俾我，原本我同 Louisa 諗住喺佢屋企即刻整包包食，點知佢原來無酵母喺屋企，咁我就唯有拎返袋粉返屋企先整。

        因為呢幾日比較忙，無乜時間諗整邊隻裸麥包，於是就做番上次跟雪媽媽個食譜整果個合桃乾果裸麥包，反正 Louisa 都讚好食。不過今次就改咗乾果料，仲跟番雪媽媽個食譜裡面個做型嚟整 o添！

材料：
高筋麵粉                            160 克
裸麥粉                                 90 克
水                                        160 毫升
即用酵母                             4 克
鹽                                         2 克
糖                                         20 克
橄欖油                                 12 克
合桃                                     35 克
紅莓乾                                 15 克
杏脯乾                                 15 克
提子乾                                 20 克 

- 合桃沖洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入焗爐內，用 180 °C 焗 8 - 10 分鐘至
  香，攤凍後與杏脯乾一齊切碎；所有果乾用少量 rum 酒浸軟。

- 將所有粉類材料、酵母、油、鹽同糖倒入食物處理器內混合，加水搓成光滑麵
  糰。

- 拎出麵糰，將麵糰滾圓並黏緊收口，放喺已搽油或灑粉嘅兜內，然後用保鮮紙冚
  住，發酵約 45 分鐘。

- 當第一次發酵完成後，將麵糰排氣，然後將麵糰拎到枱面上分割成 4 小份，將小
  麵糰滾圓後，冚上保鮮紙鬆弛 10分鐘。

 

- 用擀麵棍將麵糰擀平成長方形，放上合桃及乾果後捲起、收口。

 

- 將麵糰略為拉長，圍住 4 吋戚風模嘅中軸一圈，然後將其中一端包住另一端，握
  緊收口。

- 將麵糰連戚風模中軸放喺已經鋪上入爐防黏紙嘅焗盤上，冚上保鮮紙作最後發
  酵。

- 當麵糰發酵到大約兩倍大時，就灑上少少高筋麵粉喺麵糰上面。

- 用利刀喺麵糰上面割幾刀，放入已預熱至 200 °C嘅焗爐內焗 25 - 30分鐘至熟。

 

因為只得兩個戚風模，所以剩低嘅麵糰就咁搓埋一嚿就算！

呢包就係專程喺台灣帶返嚟嘅裸麥粉喇！

Notes：
- 材料份量亦可利用一個直徑 3 吋嘅鋼圈做出一個大麵包。

- 乾果及果仁配搭可因應個人口味改變。

- 戚風模中軸或鋼圈需預先搽上油作麵糰防黏之用。

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