2010年4月3日星期六

燕麥包 Oatmeal Bread

        長假期今日正式開始,所以今朝早唔駛去老人中心教唱歌,晏晝教完 Ryan 之後就返屋企無嘢做,所以 plan 咗今日整麵包。

        已經隔咗好耐無整包包喇,所以都係整番個 "熟手包" 先,起碼個腦都叫做有啲印象嘛!咁整邊個呢?我揀番 Rachel 個燕麥包呀,因為始終都係比較鍾意食歐陸包多啲,而且呢個包又真係好好食,特別鍾意一粒粒燕麥嘅煙韌口感,正!我仲記得上次Louisa 屋企同 Winnie 一齊整時,Genevieve 鍾意到不停口咁食呢!


 
老麵

材料:
高筋麵粉     
300 克
水                200 克
即用酵母     5 克
鹽                1 克

- 將所有材料混合搓成麵團,之後滾圓。

- 將麵糰放入已搽油或灑粉嘅兜內,冚上保鮮紙,發酵 2 - 3 個鐘。

- 完成發酵後,將麵糰排氣,並分割成每個重 50 克嘅小麵糰。

- 之後將小麵糰分別滾圓,即成。


燕麥包
  
材料:
高筋麵粉      220
全麥粉
        30
麥芽粉         1 茶匙

老麵             50
                5
即用酵母
      4
                130 毫升

橄欖油          20 毫升
煮熟燕麥      160
                10
 
- 將麵粉、酵母、糖、全麥粉、小麥胚芽、老麵、橄欖油同水混合,搓成麵糰。
 
- 然後加入鹽,繼續搓成光滑麵糰。
 
- 加入燕麥,搓到完全混合好為止。
 
- 將麵糰滾圓,放喺已搽油或灑粉嘅兜內,冚好保鮮紙,進行第一次發酵,時間
 
約為 1 個鐘,麵糰大約發大兩倍。
 
- 將麵糰拎出,翻轉放上工作枱上,先上下向中間摺入,再左右摺入,之後放番
 
入兜內作第二次發酵,發酵時間約 30 - 45 分鐘。
 
- 發酵後將麵糰拎出滾圓,放入已灑上手粉嘅發酵籐籃內作最後發酵,麵糰發大約
   3
倍。
 
- 發酵完成後,用刀片或利刀喺麵糰表面 "" 出花紋,之後放上已鋪入爐防黏紙
 
嘅烤盤上,放入已預熱至 200 °C 嘅焗爐內焗 30 分鐘。
 
- 其間每隔 10 分鐘就要喺爐內噴水 1 次,共噴水 2 次。
 
- 焗好之後放上架上攤凍。
 
食譜係嚟自 Rachel Yau 嘅《知廚之樂》。

 
 
 
呢啲係煮熟咗嘅燕麥,係上次 Rachel 送俾我同 Louisa 嘅,
如果唔係見到實物,都真係估都估唔到原來燕麥係
咁嘅樣,仲以為係平時食開果隻 rolled oat 呀!
 
 
 
 
 
 


 


 
 
 
焗緊時候已經聞到陣陣麵包香,到出爐時,
嘩,真係香到想即刻食呀!

 




今次用咗 food processor 個 dough tool 嚟搓麵糰,真係
又快又慳力,之後用手搓多幾吓就已經 OK 喇!

 




 
賣幾百蚊個嘅發酵籐籃我真係唔捨得買呀!呢兩個代替品其實
係個研磨砵嚟㗎,係喺 JUSCO $10 店買嘅,見到佢啲坑紋
都幾似麵包紋,咁咪貪得意買返嚟試吓囉,點知都
OK 喎,成品都見到紋呀!我上次專登等到
會員日有 9 折先買,兩個盛惠 $18,不過
就只可以做細 size 嘅麵包囉!
 
 
 
 
 
 
今日無端端天氣又涼番好多,麵包發酵時間又會增長好多。好彩
我個焗爐有發酵箱功能,維持係 40 °C,所以今日發酵
同天氣暖嘅時候無乜分別,一樣咁快手。
 


 


聽日 Lily 會嚟上堂,咁細果個就留番俾佢啦,因為佢都係
好包之人,佢間中都會去 Pumpernickel
度買黑麥包俾我食

 
 
 

 
今晚因為得自己一個人食,簡簡單單就算,新鮮出爐嘅燕麥包加
火腿奄列,再加碗忌廉雞湯就已經係晚餐喇。
哈哈,又係懶人餐一道呀!





 
Notes:
發酵後嘅老麵糰可用保鮮紙或膠袋分別包好,儲存冰箱內,到需要用之前拎番
  出室溫解凍即可。

- 如果無新鮮酵母的話,亦可用乾酵母或即用酵母代替,但份量就有所調整,請參
  考《不同種類酵母用量之調整》。
 
- 原食譜小麥胚芽只係用 1 茶匙,但我自已就用到 2 茶匙。


 

1 則留言:

  1. 發得好好,顏色好靚.其實d燕麥邊度有得買?
    [版主回覆04/10/2010 01:49:00]        Rachel 話 喺 九龍城果間新三陽有得賣呀!

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