絲瓜雲耳洋蔥炒肉片

        絲瓜係我嘅 "賣飛佛" 之一，鍾意佢夠清甜爽脆，好食到呢 …………

        噚日喺街市見到啲絲瓜好靚，咁我就梗係即買啦！跟住就再買埋洋蔥同豬肉，整番碟媽咪以前成日都會煮嘅絲瓜雲耳洋蔥炒肉片，好味到震呀！絲瓜好食就唔在講啦，加埋洋蔥嘅甜、肉片嘅鮮，正！但雲耳都唔輸蝕，雖然佢係無味嘅食材，但係佢會索哂成碟餸嘅精華，變得更加好味，炒嘅時候加少少辣椒乾，清甜中帶刺激，諗起都流哂口水啦！

材料：
絲瓜
洋蔥
雲耳
豬肉
辣椒乾

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
蠔油
紹酒
麻油

- 豬肉洗乾淨、切片，參考【醃肉基本法】用醃料醃好。

- 雲耳先用水浸發，剪去底部、洗乾淨，之後汆水，瀝乾備用；辣椒乾沖洗後切粒。

- 絲瓜刨去粗糙外表，沖洗後用滾刀切件；洋蔥去皮，略沖洗後切片。

- 燒熱油，爆香洋蔥，兜炒一陣，之後將肉片落鑊炒至六成熟，灒酒，盛起。

- 爆香辣椒乾後，加入絲瓜一齊炒，再加入雲耳，灒酒，將洋蔥同肉片回鑊。

- 加適量水及調味料，兜炒均勻後，冚上鑊蓋，用中慢火煮至肉片全熟。

- 最後灑上麻油即可上碟。

近排發覺原來用呢隻 "林肉" 嚟炒好正呀，不單之夠瘦，無脢頭咁肥，
炒完之後都仲係好似佢個名咁 "腍"，一啲都唔韌 o架！

 

呢兩條絲瓜真係好靚、好嫩，連「惠康」個收銀姐姐見到都即刻
"搭嗲"，話我買呢兩條絲瓜好靚呀！

Notes：
- 揀絲瓜時，最好揀啲顏色比較青綠，唔好揀超深綠色果隻，如果將佢拎上手輕輕一
  搖已經 feel 到好軟身的話，即代表絲瓜肉夠嫩，裡面亦唔會有太多硬核。

- 雲耳一定要汆水，以去除 "噏" 味。

- 辣椒乾可用油爆紅辣椒代替，或者用薑片都得。

- 如果煮好之後仲有大量水份的話，可以校大火將汁煮乾少少，再用粟粉水埋薄芡。

 

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