黑椒韭菜煎魚餅

        之前都無諗住會整呢個餸 o架，因為早前老豆話雪櫃有扎韭菜，叫我煮咗嚟食，唔知點解，我第一時間就諗到配煎鯪魚餅，再加埋黑椒汁一定會好好味，所以就試吓囉。

        呢個黑椒韭菜煎魚餅材料簡單，既易煮，又惹味，真係唔覺唔覺食多碗飯都唔知呀！

材料：
鯪魚肉
韭菜
粟粉

醃料：
鹽
糖
胡椒粉
生抽

調味料：
糖
黑椒汁
紹酒
麻油

- 先處理鯪魚肉，醃約半個鐘；韭菜洗乾淨，切段備用。

- 燒熱油鑊，將魚肉煎香，煎到兩面金黃色即可盛起，切件。

- 韭菜落鑊、灒酒，兜炒至五成熟即可盛起。

- 將黑椒汁略爆香，加水煮開。

- 將韭菜同煎香魚肉回鑊，加少少糖調味，兜炒均勻。

- 用少量粟粉水埋芡，最後灑上麻油，兜均即可上碟。

Notes：
- 韭菜勿炒得過熟，除失去爽口感覺外，亦會變韌。

- 黑椒汁濃度可依個人口味調校。

- 落調味前最好先試一試味，因為黑椒醬本身都已經有一定鹹味。

- 個人覺得「李錦記」黑椒汁味道比較好。

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