咖啡腰果曲奇 Cashew Coffee Cookie

        曾幾何時，間唔中就會走入「奇華」，幫襯佢嘅咖啡腰果曲奇，因為真係好好食，鬆脆之餘仲有濃香咖啡味，最重要都仲係有我鍾意嘅腰果係入面，簡直係食極都唔厭，Winnie 同 Louisa 食過都讚好！

        但係最近好耐都無買過嚟食喇，因為覺得自己都應該會做到，最多都係咖啡味唔夠香濃！我份人好得意，一但自己識整某種食物之後，就以後都唔會再買嚟食。因為諗住自己一定會整到呢個曲奇，所以就唔再幫襯喇。

        今日卒之都 "的" 起心肝開工 "做實驗" 呀！

材料：
腰果                      100 克
低筋麵粉              200 克
可可粉                  5 克
即溶咖啡粉          15 克
鹽                          1/8 茶匙
牛油                      150 克
糖霜                      100 克

以上材料份量可做 2 吋 X 2 1/2吋曲奇約 20 件。

- 腰果洗乾淨，用抹手紙索乾水，放入焗爐內用 180 °C 焗 8 - 10 分鐘至香味出及顏
  色變得金黃。

- 麵粉、可可粉、咖啡粉同鹽拌勻，過篩 3 次。

- 牛油於室溫放軟後，加入糖霜，用打蛋器拌打成忌廉狀。

- 將粉類同鹽篩入牛油霜內，拌勻，跟住加埋焗香腰果，輕手搓成順滑麵糰。

- 用牛油紙包住麵糰，做成長條形狀，包好後放入冰格，雪約 30 分鐘至硬身。

- 將雪硬麵糰拎出，切成每片厚約 1/2 厘米嘅薄片，放上已鋪牛油紙嘅烤盤上。

- 放入已預熱至 190 °C 嘅焗爐內焗約 10 - 15 分鐘至熟。

- 出爐後放上放涼架上攤凍。

 

好嘢，實驗成功！

 

一杯草本花茶，加幾塊曲奇，享受一個輕鬆舒適嘅 tea time。 

Notes：
- 由於即溶咖啡粉顆粒較大，所以過篩時要用匙羹幫手壓過篩。

- 加入可可粉可令咖啡味道更香濃。

- 曲奇出爐後先喺烤盤上攤凍一陣先移到放涼架上，因為啱啱出爐嘅曲奇會比較軟
  身，等到稍為涼少少，變得硬身時先移動會無咁容易爛。

 

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