芒果慕斯蛋糕 Mango Mousse Cake

       卒之都成功做到 mousse cake 喇， 好開心呀！！ 點解會話 "卒之" 呢，係因為其實上年我都整過一次豆腐 mousse cake，但係失敗咗，一脫模即刻 "決堤"，啲 mousse 凝固唔到呀，攪到我 "哩咁 hea" 之餘，我同老豆仲要飯後即刻 "隊" 哂成個 6 吋蛋糕，真係死得喇！！自此之後都唔敢再整。

        今次整呢個芒果 mousse cake，事前我已經將個 mango mousse 嘅 recipe send 俾明仔睇，佢睇過話無問題我先夠膽整咋！而且我又請教過 Louisa，原來佢話俾我聽落魚膠液之前，係應該先用少量 mousse 混合魚膠液，之後先再倒番入去拌勻，咁就可以令到魚膠液同 mousse 均勻混合。再加上我睇到 Tony Wong 本食譜講，原來魚膠液要盡量保持溫熱，如果唔係，到混合 mousse 時就會好易凝固結塊，咁就一定會 "決堤" 喇！  

今次好成功呀，凝固得好好呢！

餅底

材料：
消化餅          60 克
牛油              25 克

- 牛油座熱水溶解成牛油溶液；消化餅壓碎成麵包糠狀。

- 將餅碎倒入牛油溶液內均勻混合，之後放入已包牛油紙嘅慕斯圈內。

- 用湯匙平均鋪好餅碎喺慕斯圈內，壓實後放入雪櫃內雪約 30 分鐘至硬。

海綿蛋糕

材料：
雞蛋              2 隻
糖                  50 克
低筋麵粉      50 克
橄欖油          12 克

- 先將麵粉過篩 3 次。

- 雞蛋同糖拌勻後，座於 43°C 溫水上，用電動打蛋器打至發白。

- 麵粉篩入蛋糊內，輕手用切拌方式將麵粉均勻拌入蛋糊內。

- 將少量麵糊與油混合好，再倒番入麵糊內拌勻。

- 麵糊倒入 6 吋方形蛋糕模內，之後放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 18 分鐘
  至熟。

- 出爐後立即倒扣於放涼架上，攤凍後將蛋糕脫模，並裁切成 5 吋 X 5 吋 size。

芒果慕斯

材料：
芒果肉          200 克
魚膠片          3 片
糖                  40 克
淡忌廉          200 克

- 魚膠片用凍水浸軟，之後瀝乾水份，座熱水上溶解成魚膠液。

- 芒果肉放入攪拌機內打成芒果蓉。

- 淡忌廉同糖混合好，用電動打蛋器打至企身。

- 芒果蓉加入打起忌廉內，拌勻。

- 舀少量芒果忌廉與魚膠液混合，再倒番入芒果忌廉內快手拌勻即成。

一砌準備就緒，準備組合蛋糕。

組合

- 將裁切好嘅蛋糕放上已雪硬嘅餅底上，四周要預留空位俾慕斯流入。

- 將慕斯倒入後，揸住慕斯圈連托底板喺枱面上輕輕敲一、兩吓，令慕斯均勻散佈
  圈內。

- 掃平表面後，放入雪櫃雪至凝固即可。

可能忌廉打得太企身，唔係咁容易將表面掃平。

 

你睇，凝固得幾靚！

 

乜個慕斯圈會甩色 o架！？金屬嚟 o架喎！！

 

適逢今日係母親節，就當係母親節蛋糕送俾媽咪，
亦想同媽咪分享我呢次嘅成功。

Notes：
- 如果唔用新鮮芒果起肉，可用急凍芒果蓉代替。

- 魚膠片係用每片重 2.5 克果隻。

- 糖嘅份量可因應芒果嘅甜度而減少，所以最好之前先試一試芒果味道。

- 淡忌廉盡量保持冰凍，咁就比較容易打起，唔駛座冰水都可以打得起。之前試過座
  冰水打忌廉，雖然更易打起，但因為溫度變得太低，一落魚膠液就即刻凝固結塊。

- 脫模之前可用風筒以暖風吹一吹慕絲圈，咁就可以易啲脫模。

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