墨西哥薄餅配牛油果雜菜 Mexican Roll Wrappings with Avocado & Vegetables

        上次整烤南瓜柚子排骨時，搵到另一個「Amway」食譜，係教整墨西哥薄餅，見到都得意，而且又唔難整，於是噚晚就整咗兩件做晚餐，但個餡料就無跟到佢，自製牛油果雜菜餡，非常好食，口味清新。

墨西哥薄餅

材料：
中筋麵粉      100 克
燕麥              25 克
橄欖油          15 克
鹽                  1/2 茶匙
水                  約 80 毫升
泡打粉          1/2 茶匙

以上材料份量可做薄餅兩塊。

- 將麵粉、燕麥、水、油同泡打粉倒入攪拌兜內，搓成麵糰雛形。

- 枱面灑上乾粉，放上麵糰，加入鹽，繼續搓揉成光滑富彈性嘅麵糰。

- 將麵糰滾圓，放入已灑乾粉嘅攪拌兜內，包好保鮮紙，靜置 30 分鐘。

- 拎出麵糰，分割成兩等份，略滾圓後用擀麵棍擀成薄餅皮。

- 燒熱平底鑊，毋須加油，放餅皮落鑊，用最慢火將餅皮烘熟即成。

牛油果雜菜餡

材料：
牛油果          1 個
番茄              1 個
青瓜              1/2條
罐頭粟米      1 罐

調味料：
糖                   2 茶匙
柚子醋           1 茶匙
青檸汁           1 個份量
黑椒粉           少許
辣椒汁           少許
鹽                   少許

- 牛油果對半切開、去核，用匙羹將果肉舀出切粒；粟米粒瀝乾水份備用。

- 番茄洗乾淨，去蒂去瓤後，連同已洗淨及去瓤嘅青瓜一齊切粒。

- 將調味料混合好後，加入牛油哥雜菜粒拌勻即成。

組合

- 將餡料放上薄餅中央，捲起後即可享用。

是日初一嘅健康素菜晚餐：墨西哥薄餅 & 鮮百合南瓜露。

Notes：
- 燕麥係用即食燕麥 ( instant oatmeal)。

- 水份最好逐少加入，唔好一次過加落麵粉度，需視麵糰濕度而適量增減。

- 無柚子醋的話，可用 1/2 茶匙白醋代替。

- 唔好辣的話，可以唔落黑椒粉及辣椒汁。

- 薄餅餡料可依個人口味轉換。

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