紅茶雪芳蛋糕 Tea Chiffon Cake

        上演《七月大荳芽》當日，綵排完之後食飯時，Li Kien 問我會唔會去探江老師，因為佢想趁件畢業袍未還之前同老師影相，咁我當然應承去啦，因為好耐都無見老師喇！星期日 Li Kien 打電話俾我，話星期一老師得閒，喺咁臨急臨忙嘅情況下，都唔知買咩俾老師好，又唔可以買啲 cheap 嘢喎，咁所以星期一朝早一起身就即刻焗個蛋糕送俾老師。

        其實我都諗咗好耐焗咩蛋糕俾江老師，因為老師係非常注重健康，每日必定會抽時間做運動，步行一萬步，Li Kien 仲話老師唔會出街食飯嘅 o添！所以老師雖然已經過咗八十大壽，依然健步如飛，條腰真係攣都唔攣吓呢，佩服！

        因為呢個原因，我決定咗整雪芳蛋糕，因為唔係用牛油整，係用橄欖油，夠哂健康啦。之於味道方面，其實我都唔知老師喜好，不過諗番之前有幾次喺老師屋企 tea 嘅時候，老師都會叫工人沖幾杯奶茶，咁我就諗到整紅茶雪芳，起碼老師一定唔會唔鍾意，同埋蛋糕味道清清哋，啱哂注重健康嘅老師。

材料：
紅茶茶葉          3 克
熱水                 100 毫升
伯爵茶葉          3 克
低筋麵粉          90 克
泡打粉              2/3 茶匙
鹽                      少許
蛋白                  4 個
他他粉              1/4 茶匙
糖                      70 克
蛋黃                  3 個
君度橙酒          10 毫升
橄欖油              40 毫升

以上材料份量可做直徑 20 厘米嘅蛋糕一個。

食譜參考自《糕點教科書》。

- 紅茶茶葉放入杯內，之後倒入熱水，冚蓋，將茶味焗出。

- 麵粉、泡打粉、鹽及伯爵茶葉混合好，過篩 3 次，備用。

- 蛋白加他他粉，用電動打蛋器打至起泡，之後分 3 次加入 50 克糖，打至 8 成
  企身。

- 將橙酒倒入蛋黃內，加入剩低嘅 20 克糖，混合好後打散。

- 橄欖油與 70 毫升紅茶混合，之後倒入蛋黃液內拌勻。

- 將已過篩嘅粉類混合物加入，拌勻成麵糊。

- 蛋白霜分 3 次加入麵糊內，用膠刮輕手拌勻。

- 將麵糊倒入模內，放入已預熱至 170 °C 嘅焗爐內焗約 40 分鐘至熟。

- 出爐後立即倒扣放涼。

今次個蛋糕焗得好靚，完全無缺陷，唔知係咪因為有用到泡打粉呢？

 

        整嚫紅茶味嘅西點糕餅，多數味道都唔係咁出，但係今次呢個蛋糕個茶味非常之濃，而且仲有淡淡伯爵茶加橙酒嘅香味 o添，而最重要嘅係唔會食到粒粒茶葉嘅粗嚡口感，呢個食譜好得呀！ 如果有 blogger 試過整紅茶蛋糕或伯爵蛋糕，而個茶味又唔係好出的話，不妨試吓呢個食譜呀！

Notes：
- 蛋白霜打好之後，立即放入雪櫃內儲存，咁就可以保持其穩定性。

- 麵糊倒入模之後，喺枱面上輕敲幾下，可將較大嘅氣泡排出。

- 原食譜所用嘅酒係白蘭地，一來我無呢隻酒，二來加入伯爵茶內嘅香料佛手柑都
  係柑橘類植物，香氣與橙味非常配合，所以我就改用橙酒代替。

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