鬼馬酸薑皮蛋炒肉粒

        鬼馬！？究竟有幾鬼馬？食材都可以鬼馬？

        細個時聽到有餸菜個名叫 "鬼馬"，覺得好得意，好好奇，好想知道點 "鬼馬" 法！點知媽咪話俾我聽，原來係用咗 "油炸鬼" 同馬蹄嚟住，因而得名。

        煮呢個餸一啲都唔難，只係處理材料時比較花時間，因為除咗豬肉外，其餘所有食材都係可以即食，真係落鑊係咁依炒幾吓就已經食得，反而炒得耐仲令碟餸失色 o添！

材料：
脢頭瘦肉
皮蛋
炸麵 ( 油條 )
酸子薑
馬蹄
鮮百合

醃料：
鹽
糖
蠔油
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
雞粉
紹酒
麻油

- 豬肉洗乾淨，切粒，用醃料醃好；馬蹄去皮後洗乾淨，切粒備用。

- 鮮百合切去啡色部份，之後拆開洗乾淨；炸麵放入白鑊內烘脆，之後切片；

- 皮蛋清除表面醃料，剝殼後切粒；子薑切粒備用。

- 燒熱油，先將豬肉落鑊兜炒，灒酒後盛起。

- 子薑、馬蹄、皮蛋落鑊炒幾吓，之後加埋百合，豬肉回鑊，加入調味料兜勻。

- 灑上麻油，兜炒幾吓後熄火，放入炸麵，拌勻後即可上碟。

Notes：
- 炸麵亦可放入焗爐內烘乾、烘脆。

- 為保持炸麵脆身，一定要最後落鑊，並且不可炒太耐，兜幾吓就要即刻盛起。

- 鮮百合同樣唔好炒太耐，否則失口爽脆口感。

- 豬肉第一次落鑊時毋需炒至全熟，因為之後會回鑊再炒。

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