薑蔥魚肉腐皮卷

        禮拜二出去探伯伯同伯娘時，又試順便去埋「樹記」買嘢，今次買咗鮮腐皮、乾腐皮同枝竹。

        今次我醒目喇，問清楚嗰位叔叔點樣保存呢啲豆類製品，佢教我：鮮腐皮放冰格、枝竹就千祈唔好放入櫃，一定要掛起佢，個膠袋仲要唔好紮埋口，要疏氣先至唔會發霉；乾腐皮就放入雪櫃，一個禮拜內食咗佢。完全收到哂喇，希望唔好都係照樣發霉啦，發過霉嘅豆類製品真係炆極都唔腍、煮極都唔爛！

        塊乾腐皮咁唔擺得，今晚就即刻用佢嚟整腐皮卷先！

材料：
乾腐皮      2 張
鯪魚肉     半斤
薑
蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
紹酒
胡椒粉

調味料：
糖
紹酒
魚露
粟粉

- 薑洗淨切絲；蔥洗乾淨後部份切成蔥花，其餘切段；鯪魚肉用醃料醃好，拌入蔥花。

- 腐皮用濕布抹乾淨，之後切去四周圓邊，再每張剪開 4份。

- 將鯪魚肉平均分成 8份，分別放上腐皮上，包好後用水搽一搽收口位置。

- 腐皮卷收口向下排放碟上，隔水蒸 10 分鐘至熟。

- 另起油鑊，爆香薑蔥，灒酒，之後加入糖同魚露調味。

- 最後用粟粉水埋薄芡，將芡汁淋上腐皮卷上即成。

蒸好之後腐皮變得通透，見到哂裡面啲魚肉，賣相好靚呢！

 

原本平平無奇嘅魚肉腐皮卷，淋上薑蔥芡汁後，
完全係另一種風味。

Notes：
- 蒸好嘅腐皮卷會有少少黐碟情況出現，可以預先喺碟上薄薄抹一層油。

- 如果鍾意的話，蒸好嘅腐皮卷可以再煎番香脆嚟食。

- 修煎出嚟嘅腐皮邊可以用嚟煲腐竹糖水。

        你哋亦都可以喺 Facebook Fans Page 度搵我 o架，我間小店叫做 La Cucina di Kestrel 呀，快啲 click 入去做我個 fans 啦！