泡菜豆腐餃子拉麵

        今日簡直係一個清倉日，晏晝清完紅豆餡同豆渣之後，今晚就清埋啲泡菜，加埋豆腐，整咗個雞肉餃子湯拉麵。

材料：
雞柳
椰菜
餃子皮
拉麵
腍豆腐
韓式泡菜

醃料：
糖
魚露
胡椒粉
紹酒
蛋白

調味料：
鹽
糖
雞粉
泡菜醃料汁

- 雞柳洗乾淨，用抹手紙索乾水份，起筋、切粒後放入食物處理器內攪碎。

- 雞肉用醃料醃好；椰菜洗淨後切碎；之後將雞肉同椰菜放入大碗內拌勻成餡料。

- 將適量餡料放喺餃子皮上包成餃子，備用。

- 豆腐切粒；泡菜切細件。

- 煲滾水，加適量鹽，放拉麵入內煮熟，盛起後將餃子放入煮熟，盛起。

- 將麵同餃子放入碗內，待用。

- 另煲滾一煲清水，加入調味料煮成湯底後，放豆腐同泡菜入內，煮至湯再滾。

- 將泡菜、豆腐及湯倒入拉麵碗內，即可享用。

熱辣辣嘅天氣，見到呢碗泡菜拉麵，即刻胃口大增。

 

湯底酸酸辣辣，非常醒胃，餃子內嘅椰菜又爽又清甜，味道層次豐富。
 

Notes：
- 雞肉內加入蛋白，可令雞肉更加嫩滑；雞柳亦可用去皮雞髀肉代替。

- 煮湯底時最好先試味，然後再加入適量鹽、糖調味。

- 我自己習慣將麵同餃子放入湯底內煮一煮，可以令餃子同麵更加入味。

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