杏仁咖啡曲奇 Almond Coffee Cookie

        心血來潮，近排突然好想食咖啡曲奇，今日晏晝等緊麵包發酵時就整咗杏仁咖啡曲奇。

材料：
杏仁條                  50 克
低筋麵粉              200 克
可可粉                  5 克
即溶咖啡粉          10 克
固體菜油              100 克
糖霜                      85 克
鹽                          少許

- 杏仁條 放入焗爐內用 140 °C 焗 10 分鐘至顏色金黃及香味出。

- 麵粉同可可粉過篩 3 次；咖啡粉用少量熱水溶解。

- 固體菜油加入糖霜及鹽，用電動打蛋器打成忌廉狀後，將咖啡溶液逐少加入混合。

- 篩入粉類拌勻，加入杏仁條，輕手搓成麵糰。

- 將麵糰搓成長條形，用牛油紙包好，放入冰格雪約 1 個鐘至硬身。

- 將雪硬麵糰拎出，切成每片厚約 1/2 厘米嘅薄片，放上已鋪牛油紙嘅烤盤上。

- 放入已預熱至 190 °C 嘅焗爐內焗約 12 - 15 分鐘至熟。

- 出爐後曲奇直接於烤盤上攤凍即可。

以上材料份量可做 6 厘米 X 6 厘米曲奇約 15 塊。

呢個曲奇同之前整嘅咖啡腰果曲奇其實同出一徹，不過今次做法就改成
將咖啡溶液加入糖油混合物內，方便過直接篩入粉內，而且因為
用熱水預先開成溶液，咖啡味更加出。

 

今次用咗 「UCC 117」咖啡粉嚟整曲奇，咖啡味非常香濃。

 

Notes：
- 盡量以最少嘅熱水將咖啡粉溶解，否則麵糰會因水份過多而難以搓成形。

- 用固體菜油代替牛油整曲奇，成品會比較鬆脆，但就少咗牛油香味。

- 搓麵糰時，若發覺麵糰太乾而難以成糰，可酌量加入水份搓勻。

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