全麥豆渣饅頭

        農曆新年過後我都無去探過伯伯同伯娘喇，所以我約好咗聽日會上去探佢哋。

        自從我開始識得整嘢食之後，每次我都會整啲嘢拎過去俾佢哋試吓，不過始終老人家對西點都唔係太好，記得伯娘曾經問過我攞饅頭食譜叫工人試整，而我自己又好耐都無整饅頭，好，就決定整饅頭啦！不過今次我試咗用老麵嚟整，睇吓成品質地會唔會比直接法有改善，而且仲加咗全麥粉同豆渣一齊整 o添！

老麵

材料：
低筋麵粉      32 克
高筋麵粉      32 克
糖                  6 克
即用酵母      1 克
泡打粉          1 克
水                  約 28 毫升

- 將所有材料混合搓成麵糰。

- 麵糰滾圓後捏緊收口，放入已灑粉嘅兜內發酵 3 個鐘或以上即可。

主麵糰

材料：
低筋麵粉      100 克
高筋麵粉      100 克
全麥粉          30 克
老麵              100 克
豆渣              30 克
糖                  20 克
鹽                  1.5 克
水                  約 100 毫升

- 老麵預先切細件；其餘材料攪拌均勻。

- 老麵與粉料混合搓成光滑麵糰。

- 麵糰滾圓後放入已灑粉嘅兜內發酵 15 分鐘。

- 用擀麵棍將麵糰擀薄，之後捲成長條形。

- 麵糰平均切開成細麵糰，每個重 30 克，鬆弛 15 分鐘。

- 將麵糰放上已墊牛油紙嘅蒸籠內，隔水蒸 8 - 10 分鐘至熟。

用老麵整真係軟熟好多，不過唔知係咪因為落咗豆渣嘅關係，
入口有少少黏。

 

又試偷懶，無準確咁量好細麵糰重量，所以大細不一！

 

Notes：
- 如果有中筋麵粉的話，可直接用相同份量取代高、低筋麵粉。

- 如果無全麥粉的話，可用 15 克高筋麵粉加 15 克低筋麵粉代替，亦可直接用 30 克
  中筋麵粉。

- 製作老麵亦可將麵糰直接放入雪櫃慢發酵 3 - 5 日，發酵好嘅老麵可以放上冰格儲
  存，到用時預早解凍即可。

- 唔想用老麵整的話，可用直接法製作，食譜請參考《 饅頭 》。

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