雙重粟米鬆餅 Double Corn Muffin

        最近搵到個 muffin 食譜幾得意，係用罐頭忌廉粟米蓉嚟整，不過就唔知味道係甜定鹹。見做法簡單，又喺好奇心嘅驅使下，今日就試整咗喇！

材料：
低筋麵粉              200 克
粟米粉                  100 克
泡打粉                  1 茶匙
梳打粉                  1/4 茶匙
鹽                          1/4 茶匙
黑椒粉                   少許
糖                           2 湯匙
橄欖油                   50 毫升
粟米蓉                   300 克
雞蛋                       2 隻
馬蘇里拉芝士       適量

- 所有粉類過篩 3 次後，將黑椒粉、鹽同糖加入均勻混合，備用。

- 雞蛋拂打成蛋液，將油同粟米蓉加入拌勻。

- 將粟米蛋液倒入粉類材料中，用膠刮快手拌勻。

- 將麵糊倒入紙模內，灑上適量芝士碎。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗約 20 - 25 分鐘至熟。

以上材料份量可做中 size 鬆餅 12 個。

食譜係出自劉明燕嘅《 Homemade 特級甜品 1 》。

都唔識得形容呢個 muffin 係鹹定甜，甜中帶鹹，鹹中又帶甜！

 

成日都覺得用液體油整嘅 muffin 始終唔及用牛油霜整嘅 muffin 咁鬆身，
唔知定係今次我又偷懶無用電動打蛋器攪拌麵糊而出事呢！？

 

Notes：
- 原食譜係用自發粉及粟米油 60 毫升。

- 攪拌麵糊時一定要輕手及快手，以免因攪拌過度而產生筋性，影響成品唔夠鬆軟。

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