2011年7月12日星期二

香橙朱古力雪糕 Orange Chocolate Ice Cream

        咪以為我今日咁勤力,一日內整成四樣嘢呀!查實呢個雪糕係上個星期已經整好 o架喇,不過一直都無機會食


        盒 cream 開咗封之後,當然最好快用完佢啦,用整雪糕都係一個唔錯嘅方法,因為用量相對比較多,可以快啲清哂佢今次輪到整朱古力雪糕喇!



材料:
豆漿              180 毫升
蛋黃              2 個
糖                  60 克
苦朱古力      60 克
可可粉          1 1/2 湯匙
糖                  
1 湯匙
淡忌廉          120 毫升
橙皮茸          1 個橙份量
君度橙酒      2 湯匙
瑪利餅          20 克


- 豆漿用慢火加熱,差不多快要煮滾時就可以熄火。


- 蛋黃同糖混合,用電動打蛋器打至差不多白色狀態。


- 將煮熱豆漿逐少加入蛋糖混合物中,拌勻。


- 將混合物倒番入煲內,用慢火煮至濃稠後離火,其間必須不斷攪拌。


- 蛋漿混合物降溫至約 60 °C 時,加入朱古力攪拌至完全溶化,備用。


- 可可粉與 1 湯匙糖混合好,將少量朱古力混合物加入拌勻。


- 將剩餘朱古力混合物加入,均勻混合好,之後過篩。


- 混合物隔冰水冷卻,然後放入雪櫃約 3 - 4 個鐘,將混合物充份雪凍。


- 用電動打蛋器將淡忌廉打至七成企身,之後拌入橙酒、橙皮茸及朱古力混合物。


- 包好保鮮紙,放上冰格雪約個半鐘,等忌廉混合物開始雪硬時就用電動打蛋器
  打鬆。


- 放番入冰格,一個鐘後再次打鬆,重複步驟多 2 次,其間相隔半個鐘。


- 將瑪利餅略為壓碎,之後用膠刮拌入混合物內。


- 放入雪雪至硬身即成朱古力雪糕。


以上材料份量可做 4 - 5 人份雪糕。


食譜自福田淳子嘅《我愛冰淇淋》。




味道非常之正,比起上次整香橙朱古力磚有過之而無不及,
朱古力同橙味都更加香濃。


 



唔知係咪因為唔記得預先解凍至稍為軟身就夾硬 "畢" 嘅關係
"畢" 極都 "畢" 唔到球形,加埋有餅乾碎阻住就更加碎上加碎!



Notes
- 材料中嘅豆漿,於原食譜為牛奶;橙皮茸則原為橙皮碎。


- 蛋漿混合物降溫至約 60 °C 先拌入朱古力,可避免朱古力因高溫而出現分離現象。



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3 則留言:

  1. 功夫多到爆, 睇到都唔想郁手, 過黎羨慕下算 LU~
    [版主回覆07/12/2011 21:29:00]        咁如果妳有雪糕機就簡單得多啦!自己整可以健康 啲同 啱口味 啲嘛 !

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  2. 1111111111
    [版主回覆07/12/2011 21:27:00]         醒目!

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  3. 講到咁正....下次整芒果啦...香橙啦....菠蘿啦都超啱架!
    [版主回覆07/17/2011 01:37:00]        真係好正 o架!         如果有盒 cream 喺屋企,實大把機會整雪糕,整勻咁多種味都得呀!

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