豆腐素菜煎餅

        星期二整完豆漿、豆腐花之後，剩咗成盒豆渣放喺雪櫃，今晚就用佢嚟整個豆腐素菜煎餅啦！

材料：
冬菇              2 - 3 隻
紅蘿蔔          30 克
翠玉瓜          30 克
實豆腐          200 克
豆渣              100 克
雞蛋              2 隻

調味料：
糖                  2 湯匙
日本醬油      2 茶匙
味醂              1 茶匙
鹽                  1/4 茶匙

- 冬菇洗乾淨後用清水浸至軟身，之後去蒂、切絲備用，浸菇水留用。

- 豆腐略沖洗後用抹手紙包住，壓上重物，將多餘水份迫出，之後用叉壓爛成豆腐
  蓉。

- 紅蘿蔔刨皮後切絲；翠玉瓜洗淨，去蒂後切絲，備用。

- 燒熱油，冬菇、紅蘿蔔及翠玉瓜落鑊略炒。

- 加入豆腐、豆渣、調味料及 2 湯匙浸菇水煮約 2 分鐘，之後盛起並瀝乾汁料。

- 加入雞蛋，拌勻後將混合物倒入鑊內，用中慢火煎至凝固，之後反轉再煎另一面，
  煎好即可上碟。

食譜參考自關琬潼嘅《走進異鄉廚房》。

呢個煎餅絕對係健康食品，既高纖又營養豐富。

 

加埋日式沙律醬一齊食，味道都好夾呀！

 

Notes：
- 想將冬菇加快浸軟的話，請參考《浸發冬菇方法》。

- 關於豆渣處理方法，請參閱《豆渣處理及保存方法》。

- 材料必須徹底瀝乾水份，否則煎餅煎好後會較軟身，難以保持形狀。

- 食時可以日式沙律醬拌食。

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