2009年10月15日星期四

日式吉士蒸蛋糕 Custard Steamed Cake in Japanese Style

        用「千呼萬喚始出來」嚟形容呢個蒸蛋糕真係非常貼切,點解?因為個 recipe 真係搵咗好耐先搵得到

        記得之前 blog 友霞女傾開,發覺大家原來都好想將蒸蛋糕整到好似出面街賣果啲咁鬆軟,咁有彈性,但大家都研究咗好耐都唔知點樣整,佢仲專登走去買支乳化劑返屋企試整 o添,當然,都係唔得啦!

        一直以來我都無放棄過去搵食譜,點知早幾個禮拜終於俾我搵到 blog 友傻軒媽媽呢個日式蒸蛋糕嘅食譜,見佢喺個 blog 度話都幾似「山崎」個蒸蛋糕,我一睇到呢句就即刻 "叮" 一聲,雙眼發哂光咁,心諗,唔通呢個 recipe 就係「眾裡尋它」果個!!?? 

        今日有時間就即刻試吓整,睇吓係唔係我想要果隻先!






材料:
低筋麵粉      180 克
吉士粉          10 克
泡打粉          4 茶匙
粟粉              10 克
雞蛋              2 隻
糖                  60 克
淡忌廉          100 毫升
水                  80 毫升
橄欖油          4 茶匙

- 先將所有粉類過篩 3 次。

- 雞蛋打發後分 3 次加入糖,打至發白。

- 加入淡忌廉、水及橄欖油,拌勻

- 分次篩入粉類,拌至無粉粒。

- 焗模內放上蛋糕紙杯,將麵糊倒入紙杯內。

- 隔水蒸 13 - 15 分鐘至熟。
 
以上材料份量可做約 12 個 3 吋蛋糕仔。

食譜參考自傻軒媽媽日式蒸蛋糕。



       係啦,係呢隻喇!!蛋糕真係好軟綿綿呀! 雖然始終未及麵包西餅店果啲咁超軟 (其實我懷疑佢哋係加咗化學原料 ),不過我已經好滿足,起碼唔似傳統蒸蛋糕咁實淨。其實兩種口感都各有各好,不過始終都想整到軟綿綿嘅蛋糕呀!
 
        因為落咗吉士粉嘅關係,所以蛋糕顏色都比較黃,而且仲有好香奶皇味,正呀!
 
 
 
 
 
 
總共整6 個細蛋糕同 1個大蛋糕,其中 3 個細係帶去俾伯伯


 




大呢個就俾伯娘帶番屋企慢慢食。

 




自己就試食咗半個,順便影張相俾大家睇吓入面嘅組織。

 

 
 
 
呢個就係用 "孤寒刮" 刮埋刮埋剩餘物資,用個超細型紙杯裝住,
放入微波爐內做實驗,果然勁快手,30 秒都唔駛就
已經 "叮" 好!咁睇果款都 OK,係咪?

 

 
 
 
其實背面係已經爆哂出嚟喇!至於食落口喇喎,質地當然
無蒸咁濕潤軟綿,但係都唔太差喎, OK 






Notes:
- 原食譜係用 200 克低筋麵粉,但我自己就用10 克粟粉同 10 克吉士粉代替。
  吉士粉可以令到蛋糕顏色更加深黃、更加靚,仲可以增添奶皇香味;而粟粉就可
  以令到蛋糕更綿密。


- 如果無淡忌廉的話,可直接用 180 毫升牛奶代替水及淡忌廉。

- 原食譜係用 80 克糖,但因為怕怕唔可以食得太甜,所以我就減起20 克。

- 蒸好之後,最好將蛋糕盡快拎離個蛋糕模,放上架上攤凍,因為底部會好濕。
 


9 則留言:

  1. Mee ...... MeeMoreMore2009年10月15日 上午11:37

    好可愛啊
    [版主回覆10/16/2009 23:44:00]        係呀,蒸緊果陣時,隔住個玻璃蓋見到佢發到脹卜卜咁,好興奮,覺得好 cute 呀!

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  2. 淡忌廉....fat.......
    [版主回覆10/16/2009 23:47:00]        無錯,的確係好肥,拎過蛋糕隻手都勁油呀!不過因為我盒 cream 開 咗成 3個禮拜啦,我都好想快 啲用哂佢,咪用佢代替奶囉!

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  3. 蒸蛋糕。。我都喜歡呀!!
    [版主回覆10/16/2009 23:48:00]        咁妳又試 吓整呀,我 諗妳一定鍾意呀!

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  4. 嘩...見到超想食.....因為我都幾鐘意食呢d蒸蛋糕~山奇果d我都有買架!
    [版主回覆10/17/2009 01:50:00]        好吸引哩!蒸蛋糕始終比焗蛋糕清爽得多,不過同出面果 啲比, 我呢 啲仲差好遠呀!

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  5. Try to change 80ml water to buttermilk...yo will see the different.  I just can't wait  try to make it tonight.  Thanks for the recipe.
    [版主回覆10/19/2009 00:40:00]        咁心急要即刻整?咁整完掟上 blog 度俾我見識 吓呀!         不過 喺香港唔易買到 buttermilk 喎,同埋會唔會好勁奶味呀?

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  6. 好美味~  
    [版主回覆10/19/2009 00:38:00]         無錯,好正呀!

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  7. 我都整左啦, 多謝您0既分享, 不過4茶匙泡打粉, 我都好擔心會過多, 不過又OK WOO, 我仲會整其他味道, 綠茶/芝麻甘......
    [版主回覆11/09/2009 01:43:00]        唔駛咁客氣喎!         咁妳整完其他味道之後,記得話番俾我聽呀,等我又跟妳學 吓 嘢 !

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  8. what is 泡打粉?
    [版主回覆11/27/2010 13:40:00]        Baking Powder

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  9. halo~我想問下d蛋糕蒸o個時好靚ga~脹卜卜..但係一大開蓋...就林哂..,下塔哂..點解會咁既??
    [版主回覆06/05/2012 12:31:02]咁我又未試過喎出現咁嘅情況喎!

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