班蘭雪芳蛋糕伴脆焦糖 Pandan Chiffon with Crunchy Caramel

        今日同大家分享番前日同 Winnie 一齊整嘅班蘭雪芳蛋糕。
      
       其實今次整班蘭雪芳蛋糕，主要係因為整完之後 Winnie 想拎返去俾佢媽咪食，皆因佢媽咪對之前食過嘅班蘭月餅念念不忘，再加上佢上次喺 Louisa 屋企試食過都好鍾意，所以就決定試吓自己整。

 

班蘭雪芳蛋糕

材料：
低筋麵粉      75 克
泡打粉          3 克
鹽                 少許
熱水              80 毫升

班蘭葉         15 克
橄欖油          3 湯匙
蛋黃              3 個
蛋白              4 個
糖                 70 克
甜忌廉          150 毫升

- 先將麵粉、泡打粉同鹽過篩 3 次，備用。

- 熱水倒入攪拌機，加入班蘭葉打成茸，之後隔渣取汁。

- 用 60 克班蘭汁跟植物油一齊拌勻，待用。

- 蛋黃加 40克糖，用打蛋器打至發白，將之前嘅班蘭汁混合液加入蛋糊內，然後篩入麵粉，
  輕手拌勻。

- 蛋白打到開始起泡之後，就分次加入 30 克糖打至企身，然後分兩次拌入麵糊度。

- 將麵糊倒入雪芳模內，喺枱面輕輕敲幾下，等啲較大嘅氣泡消失。

- 放入已預熱 180 °C 嘅焗爐內，焗約 30 分鐘至熟，出爐後立即倒扣，攤凍後脫模。

以上材料份量可做 7 吋雪芳蛋糕一個。

食譜係嚟自關琬潼 (Shadow Kwan ) 嘅《走進異鄉廚房》。

蛋糕脫咗模喇！

 
 
 
 

繼 blog 友 A Moon 同 Louisa 後，卒之到我同 Winnie
整到個 "熟悉嘅凹陷位" 喇，哈哈！

脆焦糖

材料：
糖                    40克
麥芽糖            10克
水                   10克
梳打粉            2克

 

- 將糖、麥芽糖同水放入煲內，用慢火慢慢煮溶。

- 糖水開始煮到轉色時，輕手拌勻。

- 當糖漿煮到微微金黃色時就即刻熄火，加入梳打粉，之後快手拌勻。

 
 

 

- 跟住即刻將焦糖漿倒喺入爐防黏紙上。

 
 
 

 

- 攤凍後將佢搣成碎粒狀。

 

組合

- 甜忌廉座冰水打至企身。

- 用抆刀將打起咗嘅甜忌廉抆上蛋糕表面及內圈。

 

- 喺蛋糕面上放上脆焦糖裝飾，完成。

 
 

 

攪得嚟我哋個 lunch 都差唔多係人哋嘅 dinner 喇！

 

 
 
 
 

Winnie 要將我哋個 tea-lunch "曬冷"：除咗新鮮整起嘅蛋糕之外，
仲有薯蓉同我哋兩個至愛嘅 「Pumpernickel」 黑麥包。

 

 
 
 
 

雖然個班蘭顏色唔夠綠，但班蘭味就非常香濃。

 

 
 
 
 

呢張相係 Winnie 指定我要影㗎，因為佢話要話俾大家聽，
抹 cream 嘅最大用途就係要嚟遮醜！相中紅圈
位置就係嗰個 "熟悉嘅凹陷位"，表面完全
俾啲 cream 遮住哂！

 

 
 
 
 

跟住我哋又整多一轉，呢次啲蛋糕我哋係無份食㗎！
因為全部都係整俾我哋嘅屋企人食。

 

 
 
 
 

因為見第一轉個蛋糕唔夠綠，所以第二轉啲班蘭嘅
用量就加多咗！今次個色係咪綠好多呢！

 

 
 
 
 

呢個其實都係一樣㗎，之不過係用個紙杯裝住咋！

 
 
 
 

Notes：
- 整第二轉蛋糕時，我哋將個 recipe 改咗少少，將 10 克麵粉改為粟粉；油份就等攪好麵糊
  之後先落，焗出嚟個蛋糕好似挺啲、靚仔啲，所以即使用紙杯模裝麵糊， 雖然無咗中軸，
  都唔會塌下。 

- 整脆焦糖時，當加入梳打粉後就要快手攪拌，但唔好攪太耐，因為會消泡，咁就發唔起
  㗎啦！

- 脆焦糖放咗上 cream 上面後要盡快食用，因為會有少少溶化。

- 如果想班蘭顏色比較出的話，可以將食譜內班蘭葉嘅份量增加。

P.S.
最近多咗研究 Photoshop 嘅用法，學識咗用好多功能，以下兩幅就係 "整容前" 同 "整容後" 嘅相片，你哋發現到有幾多個不同之處呢？好，依家開始計時，photo  hunting 正式開始，睇吓邊個搵得快啲先！

喺 Winnie 買嘅鬱金香襯托之下，個蛋糕特別靚。