沙茶茄子潮州麵線

        早前老豆拎咗啲潮州麵線返嚟，我第一時間就諗番起媽咪整嘅炒麵線，好好食 o架。

        真係好耐好耐無食潮州麵線喇！以前媽咪間中都會買返嚟炒吓，我覺得好食係因為麵條比較有煙韌質感，唔會太腍，加埋爽口嘅西芹絲一齊炒，勁好食！

        好啦，今晚就由我炒俾老豆食啦！

材料：
茄子
珍珠荀
杏鮑菇
潮州麵線
蒜茸
蔥段

調味料：
鹽
糖
生抽
紹酒
沙茶醬
柱侯醬

- 洗乾淨茄子同雞脾菇，切條；珍珠荀洗淨開邊，備用。

- 煲滾水，落鹽，放麵線落煲內烚腍後，過冷河、瀝乾水，待用。

- 燒熱油鑊，爆香蒜茸，加入茄子炒兩炒，灒酒，之後加少少水，冚上鑊蓋將茄子
  稍為煮到軟身。

- 茄子軟身後，加埋杏鮑菇同珍珠荀落鑊，一齊炒熟。

- 之後將麵線回鑊，加入調味料，兜炒至麵線夠熱，最後落埋蔥段，炒兩炒就上碟。

 

今晚就係食炒麵線加椰香芋蓉西米露喇！

Notes：
- 杏鮑菇即雞脾菇。

- 烚麵線時，記得唔好煮得太耐，否則回鑊再炒時就會過腍，炒到碎哂。