2010年8月1日星期日

蝦米榨菜蒸水蛋

        之前曾經喺《都市閒情》度睇過 Annie 教整蒸水蛋時加入炸麵,佢話啲炸麵會索咗蛋汁,食落好好味,當時已經覺得好新鮮、好吸引,所以即刻試整咗一次,果然味道唔錯,炸麵煙韌而且好香蛋味。


        次整鬼馬酸薑皮蛋炒肉粒時只係用咗半條炸麵,咁今晚就用埋剩低果半條嚟蒸水蛋。



材料:
雞蛋
凍滾水
炸麵 ( 油條 )
榨菜
蝦米
蔥花


- 榨菜洗去表面紅色醃料,之後切粒,用清水浸 5 - 8 分鐘,瀝乾水份及用手盡量
  搾乾水份。


- 蝦米洗淨後用暖水浸軟;炸麵切厚片;雞蛋加入少少鹽,然後拂打成蛋液。


- 凍滾水同蛋液倒入碟內混合好,先加入炸麵,再灑上榨菜粒同蝦米。


- 煲滾水,將蛋液混合物放入,隔水蒸至蛋液完全凝固。


- 最後灑上蔥花,再蒸多 1 分鐘就可以熄火。




Notes
- 蒸水蛋時一定要用凍滾水,用未煲滾嘅水加入蛋液會令製作失敗。

- 蛋液與凍滾水嘅份量比例可參考《蒸水蛋時蛋與水嘅份量比例》。

- 浸蝦米水可留用並加入蛋液內一齊混合。


- 榨菜浸水可將過鹹味道稍為浸淡。


- 因為蝦米同榨菜都係帶鹹味嘅食材,所以只需加少許鹽落蛋液。


- 加入炸麵後,可以先放置幾分鐘,等炸麵可以索一索蛋液。



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2 則留言:

  1. 油條 油條 油條 油條
    [版主回覆08/01/2010 22:54:00]        正!

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  2. 驟眼睇以為喺蘿蔔糕呀!
    [版主回覆08/03/2010 15:50:00]        又幾似喎!

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