蝦米榨菜蒸水蛋

        之前曾經喺《都市閒情》度睇過 Annie 教整蒸水蛋時加入炸麵，佢話啲炸麵會索咗蛋汁，食落好好味，當時已經覺得好新鮮、好吸引，所以即刻試整咗一次，果然味道唔錯，炸麵煙韌而且好香蛋味。

        上次整鬼馬酸薑皮蛋炒肉粒時只係用咗半條炸麵，咁今晚就用埋剩低果半條嚟蒸水蛋。

材料：
雞蛋
凍滾水
炸麵 ( 油條 )
榨菜
蝦米
蔥花

- 榨菜洗去表面紅色醃料，之後切粒，用清水浸 5 - 8 分鐘，瀝乾水份及用手盡量
  搾乾水份。

- 蝦米洗淨後用暖水浸軟；炸麵切厚片；雞蛋加入少少鹽，然後拂打成蛋液。

- 凍滾水同蛋液倒入碟內混合好，先加入炸麵，再灑上榨菜粒同蝦米。

- 煲滾水，將蛋液混合物放入，隔水蒸至蛋液完全凝固。

- 最後灑上蔥花，再蒸多 1 分鐘就可以熄火。

Notes：
- 蒸水蛋時一定要用凍滾水，用未煲滾嘅水加入蛋液會令製作失敗。

- 蛋液與凍滾水嘅份量比例可參考《蒸水蛋時蛋與水嘅份量比例》。

- 浸蝦米水可留用並加入蛋液內一齊混合。

- 榨菜浸水可將過鹹味道稍為浸淡。

- 因為蝦米同榨菜都係帶鹹味嘅食材，所以只需加少許鹽落蛋液。

- 加入炸麵後，可以先放置幾分鐘，等炸麵可以索一索蛋液。

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