榛子咖啡慕斯 Hazel Nut Coffee Mousse

        Margaret 呢個榛子咖啡 mousse 想整好耐㗎啦，因為有我鍾意嘅咖啡同榛子，兩樣材料擺埋一齊，真係香到震！！
 
         今朝 Lily 嚟上堂時，我俾咗個佢食，佢食第一啖已經勁嗌 "好正"，梗係啦，佢係一隻 "咖啡精"，我知佢實鍾意食！原本佢叫我整咖啡雪糕㗎，不過我諗住啱啱整完雪糕，況且我又想整呢個好耐，咁咪順理成章整咖啡 mousse 囉！
 
 
 

材料：
榛子粉      40 克
糖              80 克
雞蛋          3 隻
魚膠粉      1 1/2 茶匙
凍水          2 湯匙
咖啡酒      2 湯匙
咖啡粉      1 湯匙
熱水          1 湯匙
淡忌廉      360 毫升

- 榛子粉放入焗爐內，用 160 °C 焗約 3 - 4 分鐘至香，攤凍後加 30 克糖拌勻。

- 雞蛋將蛋白同蛋黃分開；魚膠粉加凍水拌勻，座熱水溶解；咖啡粉用熱水溶解。

- 蛋白用電動打蛋器打至起泡，之後加入 50 克糖座熱水打至企身，放入雪櫃保
  持冷凍。

- 蛋黃與咖啡溶液及咖啡酒混合，座熱水打至顏色轉淡及企身。

- 將魚膠溶液倒入蛋黃漿內混合好，之後加入榛子粉拌勻。

- 淡忌廉打至 6 成企身，將蛋黃混合物加入，拌勻，最後再將打起蛋白拌入。

- 食譜係參考自香港電台網頁《美味 DIY 》。 
 
 

之前整 mousse 都只係用 cream，今次呢個食譜就有用到打起蛋白，
所以我就更加有興趣試整，因為之前淨用 cream 整嘅 mousse 個
口感我唔係咁 buy，同我之前食過果種感覺好唔同，後來
同明仔傾開呢個問題，佢話我食過果種 texture
應該係用蛋白整，所以今次 Margaret 呢個
食譜，正好可以俾我印證一下。
 
 
 
 
 
 

無錯喇，我就係想要呢隻口感喇，yeah！

 

 

 

 

 

 

Notes：
- 原食譜係用烘焗過嘅原粒榛子加糖，放入攪拌機內打成榛子粉。

- 原食譜係放上冰格雪過夜至硬身，不過我驚成品雪硬之後又係似雪糕，所以就咁
  放下格雪凍算數，想試吓真正 mousse 嘅綿密口感 。

- 若蛋白有些少軟化的話，可用電動打蛋器再攪打幾下直至再次企身。

- 淡忌廉要保持冷凍先可以容易打起。

 

- 脫模時，可用火鎗燒一燒慕斯圈，或者用浸過熱水嘅毛巾包住慕斯圈一陣，就可
  以輕易脫模。