2011年7月1日星期五

再做黑麥包

        上次試做過黑麥包之後都無再整過,趁今日 dayoff 喺屋企無乜好做,就再整多一次呢個黑麥包,不過今次就將啲材料份量稍作修改,仲特意用上黑麥粉 ( pumpernickle ) 嚟做呢個包呀!



材料:
高筋麵粉          140 克
黑麥粉              100 克
酵母                  3 克
可可粉              1 茶匙
即溶咖啡粉       1 茶匙
黑糖蜜              1 湯匙
糖                      2 茶匙
鹽                     1/2 茶匙
葛縷籽               2 茶匙
水                      約 100 毫升
粟米粉              適量

- 除水及粟米粉外,將全部材料放入食物處理器內開機拌勻。

- 慢慢加水直至搓成麵糰。

- 當麵糰變得有彈成時,將麵糰拎出,放上已灑粉枱面上,繼續搓揉、摔打成光
  滑軟熟麵糰。

- 麵糰會越搓越濕,所以要不斷加入適量手粉。

- 搓好後,將麵糰放入已灑粉嘅兜內,包好保鮮紙,發酵約 1 個鐘至兩倍大。

- 拎出麵糰,排氣後平均分割成 4 份,分別滾圓。

- 烤盤墊上入爐防黏紙,灑上粟米粉後,將麵糰放上

- 麵糰用保鮮紙蓋住,之後發酵約 45 分鐘至兩倍大。

- 發酵完成後,用水噴濕麵糰表面,灑上粟米粉,之後用刀喺麵糰表面割紋。

- 放入已預熱至 180 °C 嘅焗爐內焗 30 鐘,入爐後 10 鐘再噴多次蒸氣。

- 出爐後放上架上攤凍,即可享用。

以上材料份量可做直徑約 10 厘米麵包 4 個。



Pumpernickel 黑麥粉其實都係裸麥粉,
只不過係粗粒研磨裸麥粉。

 



 
唔知係咪因為用咗呢隻有機黑麥粉嘅關係,麵糰香味特別濃烈,
搓緊麵糰時已經聞到,仲帶出咗咖啡香氣

 





因為黑麥粉係粗粒研磨關係,所以包肉不但更加扎實,仲好有粒粒 o趙頭,
表面亦焗到香脆,今次個改良版好成功呀!



 



Notes
- 有關製作注意重點,請參閱《 自家製黑麥包 》。


 

6 則留言:

  1. 日日有出品.......你唔攰架咩?食唔食得晒呢.....要幫手嘛?
    [版主回覆07/03/2011 01:32:00]        都 攰 o架,好多時都由朝做到晚 o架!         咁梗係食得哂啦,因為每次都只係整小份量咋嘛,所以唔駛勞煩妳出手相助喇!

    回覆刪除
  2. Where can i buy 黑麥粉?
    [版主回覆07/04/2011 01:13:00]        This pumpernickel flour was bought in JUSCO supermarket long time ago. Also, I used to see it was sold in Park'N Mega Store.

    回覆刪除
  3. 越係粗糧越有營養...食多d好有益呀
    [版主回覆07/04/2011 17:03:00]        係呀,高纖之餘,又保留更多營養呢!

    回覆刪除
  4. 這笑口包包幾唔錯喎!! 一定很好o趙 !!
    [版主回覆07/11/2011 15:29:00]        哈哈,整起之後,我都覺得 啲包包 喺度哈哈大笑呀!         妳 喺澳門有冇呢隻包賣?

    回覆刪除
  5. 我想問下~個食譜整出黎既包包係咪會有酸味???
    我試左幾次都唔成功>_<" 我覺得好酸~ 同埋個包好實~thx!!
    [版主回覆07/23/2011 18:06:00]        其實妳係極其成功囉,恭喜妳!         用黑麥整 嘅麵包有兩大特色:帶有酸味同非常重身兼扎實,所以如果妳覺得呢個係問題,咁即係話妳唔 啱食呢類麵包喇!我個 friend 食過仲嫌佢唔 夠街買 嗰 啲咁實呀!         歐陸麵包多數都係會乾硬少少!

    回覆刪除
  6. 唔知你有冇食過A-1 既黑麥芽麵包? 我想整到好似佢~ 密度高但唔係死實~
    我自己有加1g既黑麥芽精~ 但我焗完之後有又濕又實既感覺囧 好似未熟咁~ 但個皮又已經好硬wor.... 都係佢既特色? 如果想冇咁酸~黑麥粉要減到幾多g先好?thx~~
    [版主回覆07/24/2011 00:41:00]        其實「A1 Bakery」好多款裸麥包我都食過,但我最鍾意係合桃黑包,至於妳講 嗰隻黑麥芽包都應該食過,但印象唔係好深,唔係好記得個 texture 係點喇!不過,如果妳真係想整到同街賣 嗰 啲咁 嘅質地,都應該無乜可能,因為 "商業" 麵包實在加 咗好多添加劑,如乳化劑、膨鬆劑、保濕劑、防腐劑等,我識好多鍾意整包 嘅 blogger 都已經放棄 咗呢個念頭,因為知道 homemade 係無可能做到,除非願意落添加劑啦!         嗯,醒喎,識得落麥芽精,我整完之後先記得無落到呀,激死!         實就一定 o架喇,不過唔會濕 o架喎,應該係未熟透呢!         如果想無咁酸的話,真係要減裸麥粉,但其實呢個又唔係酸種,無理由會酸過頭 o架,只係少少酸咋喎,會唔會係包裸麥粉質素問題呢?         妳可以買一次「黑麥」 嘅黑麥包試 吓,比較 吓,妳就可以知道真正黑麥包係點囉!妳睇番我之前篇《 黑麥@Pumpernickel 》啦!

    回覆刪除