上海排骨菜飯

        想整呢個菜飯好耐㗎喇，不過唔知點解都幾難搵食譜，喺網上 search 咗好耐，大部份結果都只係糖醋排骨，幾經辛苦先搵到 Kelly 呢個食譜呀！咁難得搵到，緊係要試吓整啦！

       豬扒夠香口，又唔會太乾；而菜飯就更加唔駛講啦，好味又健康，一個字，正！

材料：
有骨豬扒
小棠菜
清雞湯
上海米
薑茸

醃料：
蒜茸
乾蔥茸
生抽
老抽
鹽
糖
紹酒
蠔油
五香粉

調味料：
鹽
紹酒
麻油


菜飯做法：

- 米洗乾淨、備用。

- 洗乾淨小棠菜後，瀝乾水、切粒備用。

- 先放薑茸落油鑊爆香，加入菜後灒酒，加鹽調味，灑上麻油，盛起。

- 將炒過嘅菜同米一齊撈勻，放入電飯煲，加入雞湯，就可以按制煲飯。


排骨做法：

- 豬扒洗乾淨、瀝乾水，喺豬扒四邊輕輕切斷有筋位置，然後用刀背或鬆肉鎚拍鬆
  豬扒 ( 我兩樣都用，驚死佢唔夠腍 )。

- 將所有調味料拌勻，就放豬扒落去醃，要確保每塊豬扒都勻均上色。

- 燒熱油，撥走豬扒上嘅蒜茸同乾蔥茸，放入鑊內以中慢火煎到兩面金黃就 OK喇。

食譜參考自：Kelly's Fusionology 嘅上海排骨菜飯。

 

豬扒最好醃上半日，因為會入味啲、好食啲。

       

Notes：
- 將豬扒四邊有筋位置輕輕切斷，可避免豬扒煎熟時鬈起。

- 如果買唔到上海米，可以用珍珠米代替，因為口感差唔多，不過上海米煮出嚟嘅
  飯會比珍珠米清爽啲。

- 小棠菜唔駛炒到熟哂，因為會放落飯煲度跟米一齊再煮。

- Kelly 話正宗嘅上海排骨係用油炸嘅，所以如果想堅持正宗原味又唔怕肥的話，可
  考慮油炸方法。

- 五香粉係純粹個人喜好而加入，唔落都得。



P.S.  剩咗嘅醃料，我就加入蔥花同辣椒粒，再加小小水煮番個汁，淋喺豬扒上面，又有另一番風味呀！