之前喺 blog友 Kelly 果篇"新"蕃茄莎莎度，見到有免搓麵包呢樣嘢，覺得好新鮮，好新奇 ( 雖然已經 hit 咗好一段時間，但係之前我未做 "阿茂"，所以無留意到 )，好想試吓整，因為慳水慳力嘛！於是就不斷喺網上搵資料。
搵到好多資料同 video，大部份資料都大同小異，材料都好簡單，綜合多個方法後，可以開始實驗喇！
材料：
高筋麵粉 3杯 ( 360克 )
鹽 1 1/2茶匙
酵母 1/4茶匙
水 1 1/2杯 (360毫升)
- 先將麵粉、鹽同酵母混合好，之後加入水拌勻，咁就初步攪掂 o架啦！
- 用保鮮紙封好，放室溫下發酵 18個鐘。
呢個就係發酵咗 18個鐘後嘅麵糰，已經比之前發大咗好多！
麵糰表面仲可以睇到不斷咁有氣泡爆破。
- 喺枱面上先灑上麵粉，將麵糰移至麵粉上面，再喺麵糰表面都灑上麵粉，因為係
非常之濕同黏。記得自己雙手都要沾上麵粉呀！
將面糰稍為壓平，並向四周仲展。
- 之後左右向內對摺。
- 跟住再上下向內對接。
- 然後用保鮮紙冚住，靜止 15 分鐘。
- 15分鐘後，雙手沾上麵粉，將麵糰捧喺手上做形，滾圓，收口向下放好，灑上
少少肉桂粉同迷迭香，之後用布冚住發酵多個半鐘就可以拎去焗喇！
- 放入已預熱到 200 °C 嘅焗爐內焗約 35 分鐘 ，當麵糰一放入爐後就即刻按制噴
出蒸氣，焗到 7 分鐘之後就再按多次蒸氣制，之後就等佢焗熟。
焗好出爐啦！不過個形就唔 OK ( 因為我一早已經知道出咗事，陣間再講 )，細果個反而似模似樣喎！大果個就好似啲越南姑娘戴果頂尖頂帽咁樣。
好喇，到準備將個大包拎出嚟攤凍時，我先至發覺埋門一腳做漏咗一樣好緊要嘅嘢，就係唔記得墊牛油紙喺底呀！！！攪到黐實哂個盤，要用刀夾硬切爛哂個包底先拎到出嚟，激死人呀！
好啦，又係到咗公報實驗結果嘅時候喇！麵包面同一般歐陸麵包一樣咁有 o趙頭，仲不斷聞到好香嘅肉桂同香草味；麵包裡面就比想像中軟身，唔係咁硬，可能同我陣間講果個問題有關。不過跟食譜呢個份量就鹹咗啲，唔知可唔可以減少鹽嘅份量呢？因為鹽除咗係俾個味道之外，佢另一個更重要嘅功能就係抑制酵母發酵能力，如果減少咗鹽，怕會影響發酵效果。
Notes：
- 量粉時，最好都係用磅量 360 克好過量 3 杯粉，因為同樣 1杯麵粉，如果 pack
得比較實就會量多咗粉；pack 得較鬆又會量少咗，所以唔夠準確。我估我自己
係前者，因為試過將麵粉拎去磅係重過 360 克，所以相對地水嘅份量就唔夠
用，攪一陣間就已經無哂水，要額外加水入佢，咁就導致到份量唔係好啱，個麵
糰落極乾粉都仲係好濕，黐到成手都係麵糰， 好難做形，所以你見到個麵糰靜
止後發酵時仲係好軟，連入焗爐前原本想喺表面 "界" 幾刀都界唔到，因為勁濕
勁軟，直接影響焗完出嚟個包形。
- 正式做法係要將麵糰放入預先焗熱咗嘅有蓋煲內焗，因為要將焗出嚟嘅水份鎖住
喺煲內，從而制做出蒸氣效果，令到包面變得脆同硬身 ( 詳情請參考以下連
結 )。而我個焗爐因為有蒸氣功能，所以我就唔駛咁煩都可以做到同樣效果！
- 因為我屋企無可以用嚟處理食物用嘅布，所以最後發酵時我只係放入焗爐內閂埋
門嚟發酵。
參考連結：
- The New York Times — Mark Bittman：Making No Knead Bread (Video)
- Breadtopia — No Knead Bread Baking Method (Video) 極力推介，影片非常
詳盡，step by step 咁教你做。
- 孟孟夫人 — 神奇的免揉麵包
- J師奶廚房筆記 — 麵包新手零失敗：No Knead Bread 免搓麵包
我印象中都做過一次免搓包的, 係跟blog上老友phlee做的, 她做免搓包好拿手
回覆刪除http://hk.myblog.yahoo.com/phlee0998/searchblog_art?p=no+kneed&my=1
不過我做包就係最享受搓包, 加上免搓包超快老化, 所以冇整了.
吓, 你用個鋼碟盛住來焗......!!! 唔怪得尖尖咁怪啦, 一於去買一張不黏紙啦, 好平, 可重覆使用到永遠~, 牛油紙, no喇, 一樣黐到邊個都唔認得呀!
[版主回覆06/16/2009 14:41:00] 我一早 喺二記 買 咗 張防黏紙啦！我就係因為唔記得先無用嘛！就算記得，我都唔敢用呀，因為好似我咁講，果麵糰太濕啦，如果我就咁放 喺張紙上面，我驚成個麵糰都未焗成形已經瀉哂喇！所以先至夾硬搵隻碟定形咋，就算我記得用牛油紙，我都會成張連個麵糰放入容器度焗，方便定形。 乜用 咗牛油紙都會黐 o架？上次焗法包仔時未買防黏紙，都係用牛油紙都無事喎！
發酵會唔會有難嗅的味道咖??
回覆刪除[版主回覆06/16/2009 15:15:00] 咁又唔會，佢唔係奶製品嘛！ 妳鍾唔鍾意聞焗麵包時果隻麵句香呀？果隻味道其實就係發酵時 嘅味道，其實一加水落 啲酵母度都已經有呢陣香味 o架啦，有時 搓麵糰搓得辛苦，都係靠聞到呢陣香味而支持我繼續搓落去咋！
我都整過免搓包...都算成功架....我用 MC 食譜的
回覆刪除[版主回覆06/17/2009 11:08:00] 嘩，妳整果個點只算成功呀，直情勁掂 o添啦！咁靚，等我又試 吓佢個食譜先！
多謝妳呀！
可以減鹽架，我減一半都得
回覆刪除[版主回覆06/19/2009 00:37:00] 真係可以減鹽 o架？我仲驚會影響發酵 o添！咁就好啦，真係好鬼死鹹呀！都唔知 啲鬼佬做乜食咁鹹！
你用咩盤嚟焗呀(你咪就係你幅相個dow)? 我曾於網上見到有d人用個不锈dow焗，係咪因為麵糰太軟，要搵個dow固定個麵糰呀? 其實我都想試，但怕失敗呀!
回覆刪除[版主回覆06/19/2009 00:54:00]
係啦，其實我本來想好似 A Moon 咁講，就咁放上防黏紙度焗，不過真係太濕，定唔到形，所以咪臨時臨急用個不 銹鋼碟裝住佢嚟發酵囉，點知發酵完就唔記得墊牛油紙，就咁拎咗去焗，咪搞到黐哂底囉！ 係呢，上次我叫妳去價真棧度睇吓包黑糖，妳有無買呀，我買咗啦：
真係好抵， $12 就買到 1kg 啦！
我冇響價真棧買黑糖，我只係響惠康買左太古原蔗黑糖 (鉀.鐵.鈣)，睇下包庄得350g咋，減左價都要成11.9，黑糖糕未排到整呀! 不過價真棧D貨品真係平好多又大件頭，前個月買左一包好大包紅莓(好以1 kg)用黎整麵包同當零食，真係低好多，地們好細包特價都要23蚊。
回覆刪除[版主回覆06/23/2009 23:45:00] 太古 果隻黑糖無韓國果隻咁正 o架、又貴！ 係呀，價真棧好似以前 嘅 Grand Mart、Wal Mart 同「家樂褔」咁，專買批發裝大件頭貨品， 所以比較平。紅莓乾 1kg？咪有排食？咁妳有冇試過佢賣 嘅果仁，若有，OK 嗎？