2010年8月19日星期四

自家製五香鹹蛋

        之前Jacky Yu 個 blog 度睇到佢教整鹹蛋,但係並非一般鹹蛋,而係有五香味鹹蛋,我睇完之後就即刻心思思想整,好想試吓有五香味鹹蛋係點,但最重要、最吸引我嘅反而係 Jacky 標榜嘅 "保證零失敗",睇到呢幾個字,我就好放心去試做!




果然真係零失敗喎!左邊果隻係雞蛋,右邊果隻係鴨蛋個蛋黃勁流油、勁起沙呢!
 
 


材料:
鴨蛋      2 隻

雞蛋      2 隻
粗鹽      100 克
花椒      2 克
八角      2 克
草果      2 克
丁香      2 克
桂皮      2 克
水         400
毫升

食譜Jacky Yu 自家製作私房五香鹹蛋。

- 將鴨蛋同雞蛋洗乾淨,之後抹乾,備用。

- 鹽同所有香料放入水內、煲滾,當香料煲出味後就可以熄火,攤凍備用。

- 預備一個玻璃密氣樽,用滾水沖洗樽內。

- 將五香鹽水倒入樽內,放入鴨蛋同雞蛋,冚好蓋,喺陰涼地方醃四個禮拜即
  成。





第一日浸起時個樣。

 




四個禮拜後,五香鹽水變得好深色。

 




今晚就用咗隻鹹蛋嚟整金銀蛋莧菜,連啲菜都有
淡淡嘅五香味,好特別呀!
 







 
 
 
Notes:
- 煲五香鹽水時,間中要攪拌一下,幫助粗鹽完全溶解。

- 由於蛋係會浮起,令部份蛋會露出水面,所以每星期要將蛋攪拌調位,令蛋能夠
  均勻入味。

- 四個禮拜後,所有鹹蛋必須拎出,否則會醃到過鹹。


      

4 則留言:

  1. 咁咪好似鹵水味嘅咸蛋囉?
    [版主回覆08/21/2010 13:23:00]        個鹹蛋有淡淡鹵水香味,但食落就唔會有好濃味道。

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  2. 我都想整,但好少食...哈..
    [版主回覆08/21/2010 18:28:00]        就係因為少食先至整嘛!如果成日食就無佢咁好氣慢慢等成個月啦!

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  3. 草果…係咪中藥房賣?
    個黃粉唔粉,係咪靠隻蛋靚唔靚呢?
    [版主回覆08/22/2010 19:21:00]        五香料可以 喺藥材鋪買齊 o架喇!個黃同一般鹹蛋無分別,係用雞蛋醃果隻就淡色 啲囉!

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  4. 依樣畫葫蘆,成功了。鹹蛋味道不錯。謝謝你的分享!

    http://blog.yahoo.com/_6OUXEVTQOWOSKHNVD7WNZXTYME/articles/670464/index
    [版主回覆06/05/2012 12:43:28]恭喜哂妳呀熊貓泰山!!

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