2011年7月31日星期日

猶太麵包配蜜糖藍莓忌廉芝士醬 Bagel with Honey & Blueberry Cream Cheese

        上一次整嗰個 bagel 麻麻哋,今次跟另一個食譜整,效果非常理想,我仲整埋個蜜糖藍莓豆腐 cream cheese 伴食



猶太麵包

材料:
高筋麵粉       225 克
裸麥粉           25 克
糖                  13 克
鹽                  5 克
橄欖油           5 克
即用酵母       2 克
水                  約 140 毫升

- 除橄欖油外,將所有材料放入食物處理器內混合,攪拌至起筋。

- 加入橄欖油,繼續開機搓成麵糰。

- 拎出麵糰,喺已灑粉枱面上繼續摔打、搓揉成光滑麵糰。

- 將麵糰滾圓,收口向下,放入已灑粉嘅兜內,包好保鮮紙,發酵約 30 分鐘。

- 麵糰分割成 5 個約重 80 克嘅麵糰,分別壓平後用擀麵棍擀薄成橢圓形麵皮。 

- 將上、下 1/3 份麵皮各向內摺,之後再對摺多一次,捏緊收口。

- 用手將麵糰上下滾動,搓成長條狀,長度約為 25 厘米。

- 之後用擀麵棍將其中一端壓平,包住麵糰另一端,捏緊收口。

- 將麵糰放上已墊入爐防黏蓆嘅烤盤上,蓋上保鮮紙發酵 40 分鐘。

- 煲滾水後,將煲離火直至水變得平靜,再次放番上火,用最慢火保持溫度。

- 麵糰放入熱水內浸 30 秒,反轉再浸 30 秒,盛起,瀝乾水後放回烤盤上。

- 烤盤放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內焗 15 分鐘,出爐後放架上攤凍。

上材料份量可做直徑約 10 厘米麵包 5 個。 
 
食譜出自《麵包教科書》。




 

蜜糖藍莓忌廉芝士醬

材料:
豆腐忌廉芝士

蜜糖
藍莓

- 將豆腐忌廉芝士及蜜糖放入食物處理器內攪拌均勻。

- 加入已洗乾淨嘅藍莓,開機攪打至藍莓微爛即可。



組合

- 將麵包打橫切開一半,抹上適量蜜糖藍莓忌廉芝士醬即可享用。


今次個 bagel 似樣好多喇,煙煙韌韌,好有趙頭。

 
 
 
 
 
加埋自家製作嘅抹醬一齊食,酸酸甜甜,夏天食就最啱不過。
 
 
 
 
 
 
Notes
- 原食譜係用法國麵包粉及固體菜油。

- 麵糰放入水內煮,其實係代替咗第二次發酵嘅步驟,所以千祈唔好煮過時,麵糰會
  發酵過度。

- 蜜糖及藍莓用量依個人口味加入。

      
 
 

7 則留言:

  1. 我對bagel麻麻架...十年都冇食一隻...
    [版主回覆07/31/2011 23:47:00]         妳唔鍾意 嗰種煙 韌口感哩!

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  2. 煙韌鐘意,但bagel就麻麻..你食左叔婆間蒜茸法包未架...
    [版主回覆08/01/2011 00:52:00]        我一年都未必去到「Citysuper」一次 o架!所以要等機會先食到。

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  3. bagel + cream cheese, 一流!!!我鍾意!
    [版主回覆08/02/2011 00:27:00]        但係我呢個係假 cream cheese 呢!

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  4. 個醬好吸引呀!
    [版主回覆08/03/2011 20:55:00]        係豆腐定藍莓吸引到妳先?

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  5. 我都麻麻地bagel架..不過配呢個豆腐醬應該幾好味~
    [版主回覆08/03/2011 20:54:00]        點解咁多人都唔太鍾意 bagel 呢?         係呀,個醬真係幾好味 o架!

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  6. bagel 唔錯...但你整嘅醬好你希咗啲咁噃!
    [版主回覆08/03/2011 20:53:00]        係啦,原本妳睇番個 original base 都 OK o架,一加入蜜糖同藍莓就即刻變稀喇!

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  7. 豆腐+藍莓囉! ^^
    [版主回覆08/07/2011 02:11:00]        乜得咁 啱 妳食呀!

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