茶碗蒸

        呢個茶碗蒸都係喺我個 To Do List 內 o架，因為我好想知道究竟同中式蒸水蛋有咩分別，但係一直都搵唔到個好食譜，直至早前喺《頭條日報》度見到田中太太教整茶碗蒸，咁咪可以參考佢個食譜整囉！

材料：
蟹柳              2 條
秋葵              2 條
本菇              適量
雞蛋              3 隻
一番汁          約 225 毫升
味醂              1 1/2 茶匙
日本醬油      1/2 茶匙

- 蟹柳解凍後略沖水，切開兩份；秋葵洗淨，切粗粒；本菇剪去底部，洗淨備用。

- 雞蛋拂打成蛋液，倒入一番汁，拌入味醂及日本醬油，過篩備用。

- 將蟹柳、秋葵同本菇放入小杯內，倒入適量蛋液，之後用錫紙封好。

- 煲滾水，將小杯放入，轉用中慢火蒸 8 分鐘，之後熄火原煲焗 10 分鐘。

- 揭開錫紙即可享用。

以上材料份量可做蒸蛋 4 杯。

可能因為本菇出水，影響賣相。

 

除味道唔同之外，茶碗蒸比中式蒸水蛋滑好多。

Notes：
- 一番汁材料用量為昆布半塊，木魚花 4 克，水 250 毫升 。

- 蛋液倒入杯後，若有泡沫的話，用匙羹勺走。

- 封上錫紙係避免倒汗水滴落蒸蛋上。

- 蒸蛋嘅水最好係小杯高度嘅一半。

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